ariyuru414（調理師）

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刺イサキの姿造り　刺身盛り合わせ

イサキの姿造り 作り方 ①内蔵を取り綺麗に洗い水分を取る。 ②エラの後ろ、尾の手前を包丁の当たる所まで切り骨の上を沿って切る。 ③一枚目が切れたら包丁を寝かせ腹骨をかき包丁を立て大きく引き切り落とす。 ④骨をVの字に切る。 裏側も同じく①〜④。 ⑤皮を引きイサキは竹串を刺す。 コツ、ポイント 鯵も同じやり方で出来ます。 魚屋さんで内蔵を取っていただくと楽に作れます。 内蔵の血合いは歯ブラシで洗い水分を拭くと綺麗な仕上がりになります。 魚調理用の歯ブラシがあると便利です。 今回はイサキ、本マグロ、ホタテの三点盛りです。 刺身の平切り、削ぎ切りの切り方はレシピがあります。 ご覧いただきありがとうございます。 音楽: New Horizons ミュージシャン: Rafael Krux URL: https://filmmusic.io/song/5458-new-horizons- ライセンス: http s://filmmusic.io/standard-license #調理師　#白身魚　#いさき　#刺身　#おろし方　#料理の基本