“レタス”をシャキッと食感を長持ちさせる裏技とは？管理栄養士に聞いてみた

年間を通して手に入りやすく、大活躍する「レタス」。しかし、ひと玉買ってきたはいいけれど、量が多くて使い切る前に傷んでしまう…なんてお悩みの方も多いのでは？そこで今回は、クラシルの管理栄養士（樺沢風音さん）がおすすめする、ある食材を使ったレタスを長持ちさせる裏技をご紹介します！ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

レタスはシャキシャキとしたみずみずしさを保ちたいですよね。つまり、レタスの鮮度を保つためには水分が失われないようにするのが、長持ちさせるポイントです。

そこで今回使うのは小麦粉！レタスの芯に塗ることで、水分が蒸発するのを防げるんです。

さっそく詳しくみていきましょう。

やり方はとっても簡単です。レタスの芯の切り口部分に、小麦粉を塗るだけ！薄力粉や強力粉などおうちにあるもので大丈夫です。

あとはポリ袋に入れて芯を下にして冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。
今回は、小麦粉を塗ったものと、塗っていないものをくらべてみますよ。

こちらが冷蔵庫に入れて4日後の様子です。下の小麦粉を塗っていないレタスを見てみると、芯の色がピンク色になってきました。鮮度が落ち始めているのが分かります。

葉を比較してみましょう。左が芯に小麦粉を塗ったレタス、右が塗っていないレタスです。この時点では、まだ葉の見た目や食べたときの食感にあまり差がありません。

1週間経過して、再び様子を見てみると…？

上の小麦粉を塗った方はハリがあり鮮度を保っていますが、下の塗っていない方は全体にハリがなく、色も薄くなっています。

では、こちらも葉の状態を見てみます。

左が小麦粉を塗ったもの、右が塗っていないものです。小麦粉を塗ったほうが1週間経っても葉全体にハリがあります。シャキシャキした食感も十分に残っていました！

※芯に塗った小麦粉は流水でしっかり洗い流してください。

小麦粉を芯の切り口に塗るとレタスがぐっと長持ちしますが、数日で使い切れそうなときには、もう少し手軽な方法もありますよ。

➀ラップやポリ袋を使う

最も手軽な方法です。レタスは乾燥させないことが大切なので、ラップでしっかり包むか、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れてください。このとき、レタスの芯を下にするのがポイント！水分をしっかりキープできます。

➁つまようじを使う

もう少し長持ちさせたいときは、つまようじがおすすめ！レタスの芯に、3か所程つまようじを深く刺します。

レタスの芯には成長点と呼ばれる細胞があります。つまようじを刺すことでそれを壊し、葉の養分が芯に集まるのを防いで長持ちさせる効果があるんですよ。

あとはキッチンペーパーでぐるっと包み、同じようにラップで包むかポリ袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存すれば、➀の方法より長く鮮度が保てます。

検証の結果、レタスは小麦粉を芯に塗ることで長持ちすることがわかりました！

レタスは半分や4分の1にカットされたものも売っていますが、切り口から酸化して、変色や乾燥を早めてしまいます。思い切ってひと玉を買ってご紹介した方法で保存し、切らずに外側の葉から使うのがおすすめですよ。裏技を使えば、すぐに使い切れなくても安心なので、ぜひ試してみてくださいね。

ここからは、レタスのシャキシャキ感がたっぷり楽しめるサラダレシピをご紹介します。今回はやみつきになる味わいのチョレギサラダをピックアップ！彩りがよく、食卓が華やかになるサラダですよ。ぜひチェックしてみてくださいね。

韓国の定番サラダ、チョレギサラダです。みずみずしいレタスを主役にきゅうりやにんじんなどの野菜を加えて、ごま油が効いたドレッシングをよく絡めた一品。ごま油やニンニクの香り、トッピングの韓国のりの風味がマッチして、箸が進むこと間違いなしですよ。ささっと作れるので、もう一品欲しいときにぴったりです。

材料(2人前)

• レタス・・・100g
• きゅうり・・・1/2本
• にんじん・・・50g

ドレッシング

• ごま油・・・大さじ1.5
• しょうゆ・・・小さじ2
• 酢・・・小さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• ダシダ・・・小さじ1
• すりおろしニンニク・・・小さじ1/4
• 白いりごま・・・大さじ1

• 韓国のり・・・3枚

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。
1.きゅうりは2〜3mm幅の斜め切りにします。にんじんは千切りにします。レタスは一口大にちぎります。
2.ドレッシングの材料をボウルに混ぜ合わせます。
3.1と2をさっくりと混ぜ合わせたらお皿に盛り付けます。
4.韓国のりをちぎって乗せたら完成です。

※『ダシダ』は「シージェイ チェイルジェダン コーポレーション」の登録商標又は商標です。

いかがでしたか。今回は、クラシルの管理栄養士の樺沢風音さんがおすすめする、レタスを長持ちさせる裏技と、レタスがたっぷり味わえるチョレギサラダをご紹介しました。レタスを買ってきたら、長く楽しむためにもひと工夫して保存してみてくださいね。