最終更新日 2024.12.5

スーパーのマグロを一番おいしく食べる方法「創業80年の老舗寿司屋が教える!」【松寿司・野本シェフ】

スーパーのマグロを一番おいしく食べる方法「創業80年の老舗寿司屋が教える!」【松寿司・野本シェフ】

刺身の定番「マグロ」は食卓に並ぶとそれだけで特別感がありますが、もっとおいしく食べられたらうれしいですよね。今回は、老舗寿司店の3代目・野本やすゆきさんに、スーパーで買った普通のマグロをぐっとおいしくする方法を教えていただきました。旨味が増したマグロを使った鉄火丼は必見ですよ。ぜひ最後までチェックしてくださいね。

教えてくれる「野本やすゆきさん」ってどんな人?

野本やすゆきさんは、創業80年を超える老舗寿司店「谷中 松寿司」の三代目店主です。その腕前もさることながら、寿司にとどまらない食に関する幅広い知識をいかして、フードコーディネーターや料理研究家として活動する一面もあります。

プロの技をおうちで手軽に!

マグロの刺身は、しょうゆをつけてそのまま食べるのはもちろん、前菜やおつまみにしてもおいしいですよね。そんなスーパーでも買える定番の刺身「マグロ」は、ひと工夫するだけでもっとおいしくなるんです。

今回は、市販のマグロをほんのひと手間でぐっと格上げして作る、プロの技がつまった鉄火丼を教えていただきました。買ってきた刺身に手を加えるなんて、意外ですよね。

さっそく詳しく見ていきましょう!

【野本シェフ】塩じめ鉄火丼

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材料(1人前)

  • ごはん (温かいもの)・・・200g
  • (A)砂糖・・・大さじ1/2
  • (A)塩・・・小さじ1/2
  • (A)酢・・・20ml
  • マグロ (刺身用・柵)・・・100g
  • 塩 (ふる用)・・・2g
  • 水 (洗う用)・・・適量

トッピング

  • 生わさび・・・適量

添え物

  • しょうゆ・・・適量

作り方

1.マグロは両面に塩をふります。トレイにのせてラップをし、斜めに傾けて10分程置きます。

少し高いところから塩をふるのがポイント!塩がマグロの柵全体に行き渡りやすくなります。

マグロを塩で締めて余分な水分を抜くことで、マグロの旨みがぎゅっと凝縮されるのだそう。サラサラした焼き塩などがふりやすくておすすめですよ。

2.置いている間に、ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。

酢はおうちにあるもので大丈夫!米酢だとより旨みがあるのでおすすめです。

3.別のボウルにごはんを入れて2を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。全体に味がなじんだらうちわであおいで粗熱を取り、濡れたさらしをのせます。

まずはすし酢を混ぜ合わせてごはんになじんでから、うちわであおぐのがポイント!温度が下がるときにごはんに味がしっかりしみてくれますよ。

4.1の水分が出てきたら水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさにそぎ切りにします。

さっと水洗いしたら、水気をしっかり拭き取ってくださいね。

5.器にごはん、4を盛り付け、生わさびをすりおろしてのせます。しょうゆを添えて完成です。

スーパーのマグロで最高においしい鉄火丼を!

いかがでしたか。今回は、プロに教わるマグロを一番おいしく食べる方法をご紹介しました。スーパーのマグロも、たったひと手間でお店で食べるおいしさに近づきますよ。おうちで簡単にできるので、ぜひ試してみてくださいね。

※こちらの記事は2023.3.13に初公開した内容を再投稿したものです。

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