『買ってきた生肉は、洗った方がいいの…？』知らないと危険かも！お肉の安全知識に「知れてよかった！」「気をつけよう」

野菜や果物は食べる前によく洗いますよね。ところで、生肉も同じように洗っている方はいませんか？じつはそれって、逆効果かも！今回は、生肉について食中毒予防の基本をご紹介します。人気のおかずレシピもご紹介するので、ぜひ最後までお楽しみくださいね。

生肉の表面には、カンピロバクターなどの食中毒菌が潜んでいる可能性があります。菌が付着した状態の生肉を水で洗ってしまうと、菌が水しぶきとともに飛び散ってしまい、ほかの食材や調理器具に広がってしまう恐れがあるんです。
また、水道の蛇口やシンク回りなどに飛び散った食中毒菌に手で触れてそのまま他の調理をしてしまうと、菌が口の中に入ってしまうことも考えられます。衛生面を気にして洗うことが、かえって逆効果になるんですね。

ドリップなどが気になる場合は、洗わずにキッチンペーパーなどで拭き取る方が旨味も逃げず、安全に調理ができますよ。

ここからは、食中毒予防の基本をおさらいしましょう。食中毒予防には、食中毒菌を「つけない、増やさない、やっつける」の3原則を守ることが大切です。生肉の調理では、「つけない」ことを徹底しましょう。生肉を洗わないことはもちろん、生肉を切った包丁やまな板は他の食材を切る前に使用後すぐにしっかり洗うことや、石鹸で手をよく洗うことも大切です。

そのほか、適切な保存方法で「増やさない」、中心部までよく加熱して「やっつける」を守って、食中毒予防を心がけてくださいね。

さてここからは、鶏もも肉を使った人気のメインおかずレシピをご紹介します。カリッとジューシーな鶏の唐揚げや、ズッキーニとチキンのトマト煮込みなど、旨みたっぷりのレシピをピックアップしました。衛生面に気をつけて調理し、おいしいお肉料理を楽しんでくださいね。

食べ応え抜群！照り焼きチキンのレシピをご紹介します。片栗粉をまぶしてこんがりと焼きあげた鶏もも肉に、甘辛ダレをしっかりと絡めました。ごはんのおかずにはもちろん、おつまみにもおすすめの一品です。おうちによくある調味料でお作りいただけるので、お料理初心者の方もぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・300g
• 片栗粉・・・大さじ2
• 料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

添え物

• ベビーリーフ・・・適量

作り方

準備.鶏もも肉は余分な脂を取り除いておきます。
1.鶏もも肉は一口大に切ります。
2.全体に片栗粉をまぶします。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、2を皮目から入れて5分程焼きます。こんがりと焼き色が付いたら裏返して焼きます。
4.料理酒を回し入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにします。汁気が飛び、鶏もも肉に火が通ったら(A)を加え、炒め合わせます。
5.全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付け、ベビーリーフを添えて完成です。

定番おかずの鶏の唐揚げはいかがでしょうか？ニンニクや生姜の風味、ごま油の香りが食欲をそそる、パンチの効いた一品です。ひと口食べると、カリッと香ばしい衣のなかからジューシーな肉汁がジュワッとあふれますよ。お酒にもよく合う味わいなので、おうち居酒屋のレパートリーに、ぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・300g

下味

• 料理酒・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1
• ごま油・・・小さじ2
• すりおろし生姜
• すりおろしニンニク・・・小さじ2
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/2
• 黒こしょう・・・小さじ1/2

• 片栗粉・・・大さじ3
• 揚げ油・・・適量

添え物

• レモン (くし切り)・・・1切れ
• ミニトマト・・・2個

作り方

1.鶏もも肉は余分な脂を取り除き、フォークで数ヶ所を刺し、一口大に切ります。
2.ボウルに1、下味の材料を入れ、よく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど漬けます。
3.汁気を切り、全体に片栗粉をまぶします。
4.鍋底から4cmほどの揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、3を入れて4分ほど揚げます。衣がカリッとして、中に火が通ったら油を切ります。
5.お皿に4、レモン、ミニトマトを盛り付けて完成です。

ごはんが進む！ズッキーニとチキンのトマト煮込みをご紹介します。こんがりとソテーした鶏もも肉や食感のよいズッキーニを、コンソメの旨みが効いたフレッシュトマトのソースで煮込みました。ニンニクの風味と鶏もも肉の旨みに、ほどよい酸味のトマトソースが絶妙にマッチして、お箸が止まらないおいしさですよ。白ワインのお供にも、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 鶏もも肉・・・300g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• ズッキーニ・・・1本
• トマト・・・1個
• お湯 (湯むき用)・・・適量
• 冷水 (湯むき用)・・・適量
• ニンニク・・・1片
• (A)水・・・100ml
• (A)ケチャップ・・・大さじ1
• (A)コンソメ顆粒・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

1.トマトは十字に切り込みを入れ、お湯を沸かした鍋に30秒程度入れ、冷水にさらして皮をむきます。
2.水気を切り、ヘタを切り取り、1cm角に切ります。
3.ズッキーニはヘタを切り取り、1cm幅の輪切りにします。
4.ニンニクはみじん切りにします。
5.鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうを振ります。
6.鍋を中火で熱し、オリーブオイル、4を入れ、ニンニクの香りが立ったら5を色が変わるまで炒めます。
7.中火のまま3、2、(A)を入れ、沸騰したら弱火にし、20分煮込みます。
8.お皿に盛り付けて出来上がりです。

いかがでしたか。今回は、生肉を洗ってはいけない理由と、鶏もも肉を使った人気のメインおかずのレシピをご紹介しました。鶏もも肉はさまざまな食材との相性がよくボリュームもあります。鶏もも肉を使ったおかずのレパートリーをたくさん覚えておくと役立ちますよ。ぜひ今回ご紹介したレシピをお試しくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。