ふきのとうの保存方法｜長持ちのコツ｜乾燥を防ぐ

春の訪れを教えてくれる山菜「ふきのとう」。旬の時期になると、スーパーなどでも見かけるようになりますよね。天ぷらや佃煮、ふき味噌などにすると独特のほろ苦い風味を楽しめますが、一度にたくさん食べるものではないため余ってしまうこともあるのではないでしょうか。そこでこの記事では、ふきのとうの保存方法をご紹介します。正しく保存すれば、旬の味わいをより長く楽しむことができますよ。

ふきのとうには「ピロリジジンアルカロイド類」と呼ばれる天然毒素が含まれています。農林水産省によると、この成分は地球上の被子植物の約3％に含まれているとされています。食品摂取による健康被害は国内では報告されていませんが、ふきやふきのとうに含まれていることは確認されています。

ただし、この成分は水に溶けやすい性質があるため、アク抜きをすることで量を減らすことができます。家庭で調理する際も、できるだけアク抜きをしてから食べるようにしましょう。

ふきのとうをおいしく食べるためには、調理前のアク抜きが大切です。ここでは、ふきのとうの基本的なアク抜き方法を手順に沿ってご紹介します。

黒ずんでいる葉や汚れている部分を取り除き、流水で軽く洗います。

鍋にお湯を沸かし、塩または重曹を少量加えます。

ふきのとうを入れてさっとゆでます。

ゆでたらざるにあげ、冷水にさらしてアクを抜きます。ふきのとうはアクが強い山菜のため、下処理をしてから調理すると食べやすくなります。

ふきのとうは乾燥に弱いため、保存する際は新聞紙や袋で包んで乾燥を防ぐことが大切です。保存方法には、冷蔵保存と冷凍保存があります。ふきのとうをすぐに使う場合は、冷蔵保存がおすすめです。

ふきのとうを軽く湿らせた新聞紙で包みます。

包んだふきのとうをポリ袋に入れます。

冷蔵庫の野菜室で保存します。

💡ワンポイントアドバイス💡
冷蔵保存する場合は、調理する前に必ずアク抜きをしてから使いましょう。

長期間保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍する際は、あらかじめアク抜きをしておきましょう。

先に紹介した方法でふきのとうのアク抜きをします。

キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

1つずつ、または使いやすい数ごとにラップで包みます。

冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存します。

💡ワンポイントアドバイス💡
冷凍したふきのとうは、冷蔵庫で自然解凍してから調理するのがおすすめです。時間がない場合は、電子レンジで軽く加熱して解凍することもできます。解凍後は天ぷらやふき味噌、炒め物などに活用しましょう。

ふきのとうの保存方法をご紹介しました。冷蔵ならそのまま、冷凍でもあく抜きさえすれば簡単に保存することができるので、旬のおいしさを長持ちさせることができますね。クラシルでは、ふきのとうの選び方についてもご紹介しています。ぜひこちらもご覧ください。

※食材の状態や気温、冷蔵庫の機種になどにより、保存可能な期間が異なりますため、期間に関してはお答えできかねます。 なるべくお早めに、新鮮な状態のものをお召し上がりいただくことをおすすめします。風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。