ゆずの栄養素とは？皮に含まれる栄養や青柚子との違い、旬や選び方も解説！

爽やかな香りと酸味が特徴の「ゆず」。料理の香りづけに使われることが多い皮の部分には、ビタミンCやビタミンEなどの栄養素が含まれています。実は、ゆずは果汁よりも皮のほうに多くの栄養素が含まれているのも特徴です。この記事では、ゆずに含まれる栄養素や皮と果汁の違い、青柚子と黄柚子の特徴、旬の時期やおいしい選び方について詳しく解説します。ぜひ、ゆずを料理に取り入れる際の参考にしてくださいね！

実は、ゆずは果汁や果肉よりも「皮」の方が栄養豊富。ゆずに含まれる主要な栄養素のうち、果汁や果肉より皮の方がビタミンCは約4倍、ビタミンEは約17倍も多く含まれているのです。

ほかの柑橘類と違い、皮を削ったり刻んだりしてそのまま食すことの多いゆず。そうした調理の仕方は、ゆずの栄養素を余すことなく摂取できる非常に効率の良い方法といえますね。

ゆずは、ポン酢などのように果汁を絞って調理に使う場合と、皮のみを料理に使うことがあります。皮と果汁で栄養素が違うので、ここでは皮の部分の栄養素と果汁の栄養素をそれぞれ分けてご紹介します。

ゆずは、皮と果汁で含まれる栄養素の量が異なります。それぞれの主な栄養価は以下の通りです。

ゆずに含まれる栄養素の中でも、注目したいのが以下の3項目。とくに柑橘類に多く含まれるクエン酸は、疲労回復効果のほか、カルシウムなどの栄養素の吸収を助ける働きもしてくれます。

料理によく使われるゆずには、夏頃に収穫される青柚子（青玉）と、秋から冬にかけて旬を迎える黄柚子の2種類があります。青柚子は、果実がまだ熟していない緑色の状態で収穫したものです。一方、黄柚子は青柚子が熟して黄色く色づいたものを指します。それぞれ香りや味わい、適した使い方に違いがあります。

青柚子は、香りが強く果汁が少ないため、皮を活用する料理に向いています。特に、唐辛子と合わせて作るゆず胡椒には欠かせない食材です。

一方、黄色く熟したゆずは香りに甘さが加わり、果汁も多くなります。皮を削って料理の彩りや香りづけに使うほか、果汁をポン酢やドリンクなどに利用できます。一般的にスーパーなどで多く見かけるのは黄柚子で、鍋料理などで使われる冬のゆずが旬として知られています。

多くの果実において、よい実を選り分ける際にはなるべく傷が少ないものを選ぶのが大切です。ですが、ゆずは枝に多くの鋭いトゲがあり、そのトゲが実を傷つけてしまうので、傷が全くないものを選ぶのは非常に難しいです。

少しの傷ならば、香りや味にはあまり影響はありません。傷の有無よりも以下のポイントを押さえておいしいゆずを選びましょう。

ゆずに触れたとき、表面がブヨブヨとしていたり、皮が乾燥してシワシワになっているものは避けるようにしましょう。

ゆずを手に持ったとき、重みを感じるものを選びましょう。重みを感じないものは、中身が乾燥してパサパサとしてしまっている可能性があります。

ゆずを選ぶ際には、香りも確かめましょう。しっかりと実が熟したゆずは良い香りを放っているはずですよ。

ゆずに含まれる栄養素と、おいしいゆずの選び方をご紹介しました。ビタミンCやビタミンE、クエン酸などが含まれたゆずは、錆びない体づくりをサポートし、冬の寒さに負けない元気な毎日に一役買ってくれそうですね。煮込み料理や汁物など、温かい料理とも相性抜群のゆず。ぜひ冬の食卓に積極的に取り入れてみてください。

そんなゆずのおいしさを長持ちさせる「保存方法」については、別の記事でご紹介しています。こちらも合わせてぜひご覧ください。