「なめらかで絶品！」Mr. CHEESECAKEのシェフが教える“アールグレイチーズケーキ”の作り方とは

プロに教わるチーズケーキをご紹介！大人気の「Mr. CHEESECAKE」を手掛ける田村浩二さんが教えてくれるチーズケーキは、なめらかな食感と、アールグレイの華やかな香りが魅力の一品です。プロの味をおうちで食べられるうれしいレシピを、ぜひ動画でチェックしてみてくださいね。

「L’AS（ラス）」など各店で務め、フランスの星付きレストランで研鑽を積んだ後「TIRPSE （ティルプス）」のシェフに弱冠31歳で就任。「ゴ・エ・ミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」を受賞するなど活躍し、現在はMr. CHEESECAKEのほか、複数の事業を手掛ける事業家として活動されています。

今回ご紹介するチーズケーキがこちら！クリームチーズにアールグレイの茶葉を合わせることで、高級感が漂う風味豊かなチーズケーキが完成しますよ。焼く前に生地を裏ごしするひと手間で、やわらかくなめらかな食感に仕上がります。濃厚でほどよい酸味がさわやかなチーズケーキにアールグレイの香りがふわっと広がり、感動のおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(1台分(22cmのパウンド型))

• クリームチーズ・・・200g
• グラニュー糖・・・100g
• 生クリーム (45%)・・・100g
• 紅茶の葉 (アールグレイ)・・・8g
• ホワイトチョコレート・・・50g
• サワークリーム・・・180g
• ギリシャヨーグルト・・・50g
• 溶き卵 (Lサイズ)・・・2個分
• レモン汁・・・9g
• コーンスターチ・・・20g
• お湯 (湯せん焼き用・60℃)・・・適量

手順

準備.クリームチーズは湯せんにかけて、やわらかくしておきます。 卵は常温に戻しておきます。 型にクッキングシートを敷いておきます。 オーブンは180°Cに予熱しておきます。
1.鍋に生クリーム、紅茶を入れて中火で加熱し、耐熱性のヘラでかき混ぜ、沸騰したら火を止めます。
2.ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、やわらかくなったらグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。全体がなじんだらホイッパーでさらに混ぜ合わせます。
3.1にホワイトチョコレートを入れて耐熱性のヘラでよく混ぜ合わせます。
4.ホワイトチョコレートが溶けて、全体がなじんだら2に加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

5.別のボウルにサワークリームを入れてホイッパーで混ぜ、なめらかになったらギリシャヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
6.溶き卵を3回に分けて加え、都度混ぜ合わせます。レモン汁を加えて混ぜ、コーンスターチを加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
7.4に加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
8.漉し器で漉します。

9.型に流し入れ、10cm程の高さから数回落として空気を抜きます。
10.バットに9を置き、型の底から2〜3cm程の高さまでお湯を注ぎます。

11.180℃のオーブンに入れて25分、150°Cに下げて20分焼きます。
12.取り出して粗熱を取り、型から外し、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
13.温めた包丁でお好みの大きさに切り分けて完成です。

いかがでしたか？今回は、大人気のチーズケーキを手掛けるシェフが教える、アールグレイチーズケーキのレシピをご紹介しました。チーズケーキ生地にアールグレイの茶葉を加えることで、いつもとはひと味もふた味も違う、香り豊かなチーズケーキが完成しますよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。