【田村シェフ】アールグレイチーズケーキ レシピ・作り方

「【田村シェフ】アールグレイチーズケーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「L’AS(ラス)」など各店で務めた後、渡仏。「ゴ・エ・ミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」を受賞し、 現在 はMr. CHEESECAKE の他、複数の事業を手掛ける事業家として活動されている、田村シェフに教えて頂いたレシピ、アールグレイチーズケーキのご紹介です。ご家庭でもなめらかなチーズケーキをお作りいただけますよ。是非チャレンジしてみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=9k5CX9mCk4w ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間:330分

費用目安:800円前後

材料(1台分(22cmのパウンド型))

作り方

  1. 準備. クリームチーズは湯せんにかけて、やわらかくしておきます。 卵は常温に戻しておきます。 型にクッキングシートを敷いておきます。 オーブンは180°Cに予熱しておきます。
  2. 1. 鍋に生クリーム、紅茶を入れて中火で加熱し、耐熱性のヘラでかき混ぜ、沸騰したら火を止めます。
  3. 2. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練り、やわらかくなったらグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。全体がなじんだらホイッパーでさらに混ぜ合わせます。
  4. 3. 1にホワイトチョコレートを入れて耐熱性のヘラでよく混ぜ合わせます。
  5. 4. ホワイトチョコレートが溶けて、全体がなじんだら2に加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。
  6. 5. 別のボウルにサワークリームを入れてホイッパーで混ぜ、なめらかになったらギリシャヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
  7. 6. 溶き卵を3回に分けて加え、都度混ぜ合わせます。レモン汁を加えて混ぜ、コーンスターチを加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
  8. 7. 4に加えてホイッパーで混ぜ合わせます。
  9. 8. 漉し器で漉します。
  10. 9. 型に流し入れ、10cm程の高さから数回落として空気を抜きます。
  11. 10. バットに9を置き、型の底から2〜3cm程の高さまでお湯を注ぎます。
  12. 11. 180℃のオーブンに入れて25分、150°Cに下げて20分焼きます。
  13. 12. 取り出して粗熱を取り、型から外し、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
  14. 13. 温めた包丁でお好みの大きさに切り分けて完成です。

料理のコツ・ポイント

生クリームは、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。

たべれぽ
4.9

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