「にんじんが余ったら！」消費にもぴったりなオススメの食べ方

常備しやすく、料理の彩りに副菜のメインにと大活躍の「にんじん」。今回は、そんなにんじんの使い道に迷ったときに役立つレシピをピックアップしました。にんじんがあっという間に消費できる「キャロットラペ」や「にんじんのガレット」をはじめ、ほかの食材と組み合わせたにんじんのおいしい食べ方もご紹介します。

さっぱりとした副菜が欲しいときにぴったりな「キャロットラペ」。漬け込み調味料にオレンジジュースを使用することで、フルーティーな味わいに仕上げました。レーズンの濃厚な甘味や、アーモンドの香ばしさと食感がよいアクセントになっています。にんじんを大量に消費したいときにもおすすめですよ。

材料(2人前)

• にんじん (計300g)・・・2本
• 塩 (塩もみ用)・・・小さじ1/3
• レーズン・・・20g
• アーモンド (素焼き)・・・15g

漬け込み調味料

• 100%オレンジジュース・・・100ml
• EVオリーブオイル・・・大さじ1
• レモン汁・・・大さじ1/2
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・ふたつまみ

• パセリ (生)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
1.にんじんはヘタの部分と先端を切り落とし、細切りにします。ボウルに移し、塩を入れてよく混ぜ、10分程置きます。
2.アーモンドは包丁で粗く刻みます。
3.ボウルにEVオリーブオイル以外の漬け込み調味料の材料を入れます。EVオリーブオイルを3回に分けて入れ、都度よく混ぜ合わせます。
4.水気をよく絞った1、2、レーズンを入れ、よく混ぜ合わせます。ラップをかけて冷蔵庫で30分程置きます。
5.器に盛り付け、パセリを散らして出来上がりです。

にんじんをスペイン風のオムレツに混ぜ込んで作る「ミートチーズオムレツ」はいかがでしょうか。牛豚合いびき肉やピザ用チーズも加えるので、ボリュームも満点！朝食はもちろん、ランチや夕ごはんの献立に合わせやすいのもうれしいポイントです。にんじんが半端に余っているときにも重宝しますよ！

材料(2人前)

• 卵・・・4個
• にんじん・・・150g
• 牛豚合びき肉・・・80g
• ピザ用チーズ・・・50g
• (A)塩・・・小さじ1/2
• (A)黒こしょう・・・小さじ1/4
• オリーブオイル・・・大さじ1/2
• ケチャップ・・・大さじ1
• パセリ (飾り用)・・・適量

作り方

準備.にんじんは皮を剥いておきます。
1.にんじんは細切りにします。
2.中火に熱したフライパンに牛豚合びき肉を入れ、中火で色が変わり、火が通るまで炒めます。火を止め、粗熱を取ります。
3.ボウルに卵を割り入れ、1、2、ピザ用チーズ、(A)を入れ、よく混ぜ合わせます。
4.別のフライパンを中火で熱してオリーブオイルをひき、3を流し入れ、中火で全体を大きくかき混ぜ、縁が少し固まったら蓋をして弱火で5分程、卵に火が通るまで焼きます。
5.裏返して弱火で4分程焼き、焼き色が付いたら火を止めます。
6.器に盛り付け、ケチャップとパセリを添えて出来上がりです。

千切りにしたにんじんとピーマンを炒め合わせた、きんぴらのような味わいのレシピをご紹介します。味つけと食感のアクセントに加えるのは、明太子。ピリ辛な味わいで、ごはんも進む副菜になりますよ。にんじんの消費にもぴったりなので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピーマン・・・2個
• 明太子・・・30g
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)みりん・・・大さじ1/2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1/2
• ごま油・・・大さじ1/2

トッピング

• 白いりごま・・・適量

作り方

準備.明太子は薄皮を取り除き、ほぐしておきます。にんじんは皮をむいておきます。ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。
1.にんじんとピーマンは千切りにします。
2.フライパンを中火に熱し、ごま油をひいて1を炒めます。
3.全体に油がまわったら(A)、明太子を加えて水分がなくなるまで中火で5分ほど炒めます。
4.器に盛り、白いりごまをかけて完成です。

千切りにしたにんじんを丸く焼きあげて作る「にんじんのガレット」もおすすめ！必要な食材はにんじんとピザ用チーズのみで、使用する材料も少ないため、あと一品欲しいときにも作りやすいですよ。こんがりと焼き色のついたチーズが香ばしく、あと引くおいしさです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• にんじん・・・150g
• ピザ用チーズ・・・40g
• (A)粉チーズ・・・大さじ2
• (A)塩こしょう・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんはヘタを切り落とし皮を剥いておきます。
1.にんじんは千切りにしボウルに入れます。
2.ピザ用チーズ、(A)を入れ混ぜ合わせます。
3.フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、2をフライパンに丸く広げ焼きます。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
5.器に盛り付けたら出来上がりです。

にんじん1本を丸ごと使い切れる「にんじんと豚肉のきんぴら」も作ってみませんか？野菜だけで作るきんぴらは定番ですが、豚肉が入ることで、旨味もボリュームもアップします。甘さ控えめのしっかりとした味つけが、ごはんのお供にもぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• 豚ロース (スライス)・・・80g
• にんじん (100g)・・・1本
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)料理酒・・・大さじ1
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

作り方

準備.にんじんは皮をむいておきます。
1.にんじんは千切りにします。
2.豚ロースは1cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、1、2を入れて炒め、にんじんがしんなりしてきたら(A)を加えてさらに炒めます。
4.汁気がなくなり、豚ロースに火が通ったら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

にんじんを使ったレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？さまざまな料理に使いやすいにんじんは、メインに脇役にとフル活用できる優秀食材です。こちらでご紹介したレシピを参考に、ぜひにんじんレシピのレパートリーを増やして、余ったにんじんをおいしく消費してみてくださいね。