フランスのケーキ「サントノーレ」とは？特徴や味、作り方について解説

「サントノーレ」とは、王冠をイメージしたフランスの伝統菓子のこと。カラメルを塗ったシューやクリーム、パイを組み合わせて作る、ほろ苦くクリーミーな味わいが魅力のケーキです。今回は、そんなサントノーレの特徴をはじめ、その歴史や由来、気になる味わいと作り方などをご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

「サントノーレ（Saint-honoré）」とはフランスの伝統菓子で、パイ生地の上にクリームを絞り、カラメルを塗ったミニシューを飾り付けたケーキのこと。その形は公爵の王冠をイメージしており、フランスでは特別な日にいただくケーキとして古くから親しまれています。

サントノーレは日本ではあまり親しみのないケーキではあるものの、最近では取り扱うケーキ屋さんも増えてきているようです。

また、サントノーレは伝統菓子ではありますが、パティシエによるアレンジが楽しめるケーキです。フルーツをトッピングしたり、数種類のクリームを組み合わせたり、土台をほかの生地に変えて高さを出すこともできます。伝統的なレシピはカラメル風味ですが、フランボワースやオレンジ、マロン、ピスタチオ風味など、お店によってさまざまなバリエーションがあるのも魅力です。

サントノーレは、1846年ごろにパリのサントノーレ通りにあったお店で考案されたといわれています。名前の由来には諸説あります。サントノーレ通りにちなんで名付けられたという説や、パンやお菓子の守護聖人であるサントノーレ（聖オノレ）に捧げたケーキだという説もあります。

サントノーレには、クレーム・ア・サントノーレ（カスタードにゼラチンとイタリアンメレンゲを加えたクリーム）が使われます。なめらかで軽い口当たりが特徴です。当初はブリオッシュ生地にホイップクリームを詰めていましたが、水分を吸って安定しないという欠点がありました。

そこで、土台をパイ生地に変更したり、クリームにゼラチンを加えて崩れにくくしたり、ミニシューをカラメルでコーティングして湿気対策をするなど、何度も改良を重ねて現代の形になりました。冷蔵設備が発達していなかった時代でも、美味しく安定したケーキを作るための工夫があったことがわかります。

サントノーレは工程の多いケーキですが、ひとつひとつの作業ははそれほど難しくありません。今回は、パイ生地とクレーム・ア・サントノーレを使った、オーソドックスな作り方を簡単にご紹介しましょう。

まずは、パイ生地を薄く伸ばして丸型で抜き、フォークで数ヶ所に穴を開けます。その上にシュー生地をリング状に絞り、あとは小さな丸型にいくつか絞ってオーブンでこんがりと焼きます。

カスタードクリームを作り、熱いうちにふやかしたゼラチンを加えてよく溶かします。卵白を泡立てながら熱々のシロップを少しずつ加えて、しっかりとしたイタリアンメレンゲを作ります。冷やしたカスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせたら、クレーム・ア・サントノーレのできあがりです！

クレーム・ア・サントノーレの半分を土台に絞り、残り半分はミニシューの中に詰めます。カラメルの材料を煮詰めてきつね色になったら火からおろし、ミニシューを逆さまにしてコーティングします。カラメルが高温なので、火傷にはくれぐれも注意しましょう。

カラメルが固まったら土台にミニシューをのせ、お好みでホイップクリームやカラメルクリームを絞ったら、サントノーレのできあがりです！

今回は、サントノーレの特徴をはじめ、その歴史や由来、気になる味わい、そして作り方などをご紹介しました。サントノーレとはフランスの伝統菓子で、カラメルの香ばしい風味がアクセントになった、甘くほろ苦い風味が魅力のケーキです。日本では親しみが少ないですが、一度食べたらやみつきになるおいしさなので、ケーキ屋さんで見かけたらぜひ食べてみてくださいね。