「おかずにいかが？」生臭さを残さない！ほっこり美味しいブリ大根の作り方

旬の食材、ブリと大根で作る「ブリ大根」。煮汁がじゅわっと染みてたまらないおいしさですよね。そんなブリ大根をおいしく作るには、ブリの下処理にコツがあります！今回は臭みをとる下処理の方法と、基本のレシピをご紹介しますよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

コツ①：流水で洗い、ぬめりや血合いを取る

ブリの切り身は、まずは流水でよく洗いましょう！血合いが残ると臭みの原因になるので、しっかり洗うのがポイントです。ここではお湯ではなく、冷たい水で洗ってくださいね。

コツ②：両面に塩をふって10分程置く

塩をまぶしてしばらく置くことで、浸透圧によってブリの中の水分が表面にじんわりと出てきます。この水分に臭みが含まれていますよ。

コツ③：熱湯をまわしかけ、表面の色が変わったら水洗いする

いわゆる「霜降り」の作業です。魚の表面にさっと熱湯をかけることで、塩をふって出てきた臭み成分や、ぬめりや血などが取れ、旨味をぎゅっと閉じこめることができます。

やけどに十分注意しながら行ってくださいね。

流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取って下処理は完了です。

ブリの下処理ができたら鍋に入れ、大根や生姜、水、調味料を加えて大根がやわらかくなるまで煮込んでできあがり！

詳しいレシピは記事の後半でご紹介しますよ。

さて、仕上がりはどうでしょうか…？

できあがったブリ大根を食べてみると、脂がのったブリにだしの効いた煮汁が染みて絶品！生臭さはなく、ブリの旨味がしっかりと感じられてとてもおいしかったです。

下処理は手間がかかりますが、その手間も惜しくないほど大満足の仕上がりでした。ブリと大根のおいしいこの時季にぜひ作りたい料理です。

最後に、気になるブリ大根のレシピをご紹介します。ブリの臭みを取る3つのコツとあわせて挑戦してみてくださいね。

下処理をしっかりしたら、あとは煮るだけ！しょうゆや砂糖、顆粒和風だしなどを合わせて、弱火でじっくりと煮込みました。生姜の風味が効いた味つけがしっかり具材に染みて、ほっと落ち着くおいしさです。ブリの旨味もたっぷり、ごはんのおかずにもお酒のおつまみにもぴったりですよ。

材料(2人前)

• ブリ (計150g)・・・2切れ
• 塩・・・小さじ1/4
• 熱湯・・・適量
• 大根・・・200g
• 生姜・・・10g
• 水・・・200ml
• (A)料理酒・・・大さじ3
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・大さじ1
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2

作り方

準備.大根は皮をむいておきます。生姜は皮をむいておきます。
1.大根は2cm幅の半月切りにします。生姜は薄切りにします。
2.ブリの両面に塩をまぶし、10分ほど置きます。耐熱ボウルに重ねたザルの上にのせ、熱湯をかけ、表面の色が変わったら流水でぬめりを洗います。
3.鍋に1、水、(A)を入れ、中火で加熱します。ひと煮立ちしたら2を加え、落し蓋をして大根がやわらかくなるまで弱火で20分ほど煮ます。
4.火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

いかがでしたか。今回はブリの臭みを取る方法と、ブリ大根のレシピをご紹介しました。味がたっぷり染みたブリ大根をひと口食べれば、心もほっこり癒されること間違いなし！この記事を参考に、ぜひ旬の味を楽しんでくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。