「毎日食べたい！」鳥羽周作シェフの”無限たまごかけご飯”の作り方とは？

プロもうなるおいしさの「無限たまごかけごはん」をご紹介します。鳥羽周作さんが考案した卵かけごはんのポイントは、ニラを使った万能しょうゆ！ほんのり甘みのあるしょうゆダレに食欲をそそる鮮烈な香りとピリッと辛い青唐辛子のアクセントが光ります。まろやかな卵黄とアツアツの白ごはんが相性ぴったりの組み合わせなので、ぜひチェックしてみてくださいね。

鳥羽周作さんは東京・代々木上原のレストラン「sio(シオ)」を2018年にオープン以来、瞬く間にミシュランの星を獲得するなど注目され続けているシェフです。現在は全国に10店舗のレストランを展開するなど幅広く活動中で、お家で作れるレシピの発信も多数。クラシルで紹介してくれるレシピは簡単なのにプロの技がキラリと光ると、大人気なんですよ。

今回ご紹介する無限たまごかけごはんがこちら！タレを仕上げるのに一晩寝かせる必要がありますが、その手間暇をかける価値のあるおいしさです。まずはニラしょうゆとごはんだけ、次に卵黄を崩してスプーンで掻き込むようにして食べると、ごはんがあっという間になくなってしまいますよ。万能ニラしょうゆは、お鍋や餃子のつけダレにしても絶品の味わいです。

材料(1人前)

万能ニラしょうゆ

• ニラ・・・200g
• 青唐辛子・・・1本
• しょうゆ・・・400ml
• みりん・・・200ml
• 料理酒・・・200ml

• 氷水・・・適量

たまごかけご飯(1人前)

• ごはん・・・150g
• 卵黄 (Mサイズ)・・・1個

手順

準備.ニラは根元を切り落としておきます。保存容器は煮沸消毒しておきます。
1.鍋にみりん、料理酒を入れて中火にかけ、鍋についた火が消えるまで加熱しアルコールを飛ばします。※ご家庭でやる場合は危険な為、沸騰状態を1分以上保ちアルコールを飛ばしてください。
2.火から下ろし、しょうゆを加えて氷水に当て、粗熱を取ります。
3.ニラはみじん切りにします。青唐辛子は小口切りにします。

4.保存容器に3、2を入れ全体をなじませ、フタをして冷蔵庫で一晩漬けます。

5.器にごはんを盛り付け、4、卵黄をのせて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

※こちらのレシピはみりんと料理酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

いかがでしたか？今回は鳥羽シェフに教わる「無限たまごかけごはん」をご紹介しました。シンプルな材料なのに、思わず目をつぶってしみじみと味わいたくなるおいしさの卵かけごはん。ぜひ一度試してもらいたい一品です。万能ニラしょうゆは使い勝手がよいので、たっぷり作っていろいろな料理にアレンジしてみてくださいね。