セロリと鶏胸肉のさっぱりピリ辛東南アジア風炒飯

セロリのシャキシャキ感とナンプラーの香りがクセになる一品です。 材料（2人分） 白米：お茶碗大盛り2杯分（約350〜400g） 鶏胸肉：100g 卵：2個 セロリ：1/2本 ピーマン：1個 ネギ（小ネギまたは長ネギ）：適量 炒め油：大さじ1 ナンプラー：大さじ1 砂糖：小さじ½ レモン汁：小さじ1 豆板醤：小さじ1/2〜1 塩・胡椒：少々 作り方 1.鶏胸肉：1cm角の小さめのサイコロ状に切ります。 2.セロリ・ピーマン：粗めのみじん切り（5mm角程度）にします。セロリの食感を残すのがコツです。 3.ネギ：小ネギなら小口切り、長ネギならみじん切りにします。 4.卵の準備卵はボウルに割り入れ、軽く塩・胡椒を振ってしっかり溶いておきます。 5.小さな器に、ナンプラー、砂糖、レモン汁、豆板醤を混ぜ合わせておきます。 6.フライパンに炒め油の半量（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、鶏胸肉を炒めます。お肉の色が変わったら、セロリとピーマンを加えてさらに1〜2分炒めます。全体に火が通ったら、一度お皿に取り出しておきます。 7.フライパンをサッと拭き、残りの油（大さじ1/2）を足して強火でしっかり熱します。溶き卵を一気に流し込み、すぐに温かいご飯を投入します。卵をご飯に絡ませるように、木べらなどで切るように素早く混ぜ合わせます。 8.ご飯がパラパラにほぐれてきたら、5.で取り出しておいた鶏肉と野菜をフライパンに戻し入れ、全体を炒め合わせます。 9.火力を少し強め、合わせ調味料をフライパンの鍋肌（ふち）から回し入れます。 10.ジュワッと香ばしい香りが立ったら、全体を一気にあおるように混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調えたら完成です！