なすのはさみ揚げ 麻婆ソース

なすやチンゲン菜を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 343kcal ・たんぱく質 8.5g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 118g ■材料(4人分) ・なす 4個(320g) ・チンゲン菜 2株 ・豚ひき肉 100g [A]溶き卵 1/2個分 [A]酒 小さじ1 [A]しょうゆ 少々 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 [B]ねぎのみじん切り 10g [B]しょうがのみじん切り 5g [B]片栗粉 小さじ2 [B]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 少々 [C]天ぷら粉 適量 [C]冷水 適量 ・片栗粉 適量 ・「Cook Do」麻婆茄子用3~4人前 1箱 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ2 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 適量
■つくり方 (1)なすは1cm幅の輪切りにする。チンゲン菜は葉を1枚ずつはがし、3等分のそぎ切りにする。 (2)ボウルにひき肉、Aを入れてよく練り、Bを加えて混ぜ合わせ、タネを作る。別のボウルにCを混ぜ合わせ、衣を作る。 (3)(1)のなすに片栗粉をつけ、(2)のタネをはさみ、(2)の衣をつけ、180℃に熱した油で揚げる。 (4)フライパンに油を熱し、(1)のチンゲン菜を入れ、塩・こしょうをして炒め、器に盛る。 (5)フライパンに「Cook Do」を入れ、(3)のはさみ揚げを加えてからませるように炒め、 (4)のチンゲン菜の上に盛る。