手順
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HB使用の時は生地作りお任せなので、 工程⑧～見て下さい。 ●はミックスコールまたは捏ねの最後の方で入れて下さい。
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【手捏ね】 大きめのボールに粉を入れて中央にくぼみを作る。
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くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。
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35℃位のぬるま湯を中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。
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生地がまとまったら台の上に出す。5～10分位捏ねる。
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オイルを揉みこみ、さらに●を入れて捏ねる。生地を丸め乾燥させ無いようにし1次発酵する。（硬く絞ったフキンやラップを覆う）
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人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。
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発酵終了後、ガスを抜いて6分割にし、丸めなおす。ベンチタイム15分。 その後、丸め直し成形する。
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生地の乾きに気をつけて仕上げ発酵する。1.5倍くらいになればOK 生地の様子を見つつ天板も一緒に余熱開始。250℃～
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粉を振り縦にクープを入れる。オリーブオイルを少量クープに垂らし→霧吹きをし→ ⑪ （強力粉＆オイル、レシピ分量外）
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予熱250→230度に落とし10分焼成→ 200度で5分～焼成する。お好みの焼き色になればOK
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HB使用時、夏場や気温が高い時は水でOKです。 （オーブン予熱は最高温度まで上げるのが理想）
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こちらはクープ無しの丸パンです お好みでチーズなど入れても＾＾
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EVオリーブ油＆岩塩、バルサミコ酢をつけて食べても美味しいです♪
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胡桃入りベーコン＆オリーブのフーガスもローズマリーが良くあいます、お勧めです♡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊リスドォルやソレドォルなど、お好きな準強力粉でもどうぞ。 ＊焼成温度は目安です、火力で上が焦げたりする場合はアルミハクをかぶせる。 ＊ドライハーブなので風味もやわらかいです。フレッシュなものがあればよりパンチが出ます
■このレシピの生い立ち
ご近所のお気に入りのレストラン、そこのランチで出てくるパンが美味しくて自分なりに作ってみました
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胡桃入りベーコン＆オリーブのフーガスの材料はこちら
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胡桃入りベーコン＆オリーブのフーガスのレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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