和風根菜カレー

じゃがいもやご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 382kcal ・たんぱく質 14.4g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 117g ■材料(4人分) ・豚薄切り肉 150g ・酒 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・玉ねぎ 1個 ・にんじん 1/2本 ・じゃがいも 2個 ・れんこん 150g ・ごぼう 1/2本 ・ししとうがらし 8本 ・ゆでぎんなん 8粒 ・水 3カップ ・「ほんだし いりこだし」8gスティック 1本 [A]カレー粉 大さじ1 [A]クミン(粉) 小さじ1 [A]コリアンダー(粉) 小さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [B]片栗粉 大さじ1 [B]水 大さじ1 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量 ・ご飯 360g
■つくり方 (1)豚肉はひと口大に切り、酒、塩をふる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。 (2)にんじんは5mm幅の輪切りにし、じゃがいもは4等分に切る。れんこんは8mm幅の半月切りにする。ごぼうは皮を洗い、斜め薄切りにして酢水に放す。水でサッと洗って水気をきる。 (3)鍋に油大さじ2を熱し、(1)の玉ねぎをしんなりするまで炒め、(1)の豚肉を加えてさらに炒める。 (4)(2)の野菜を加えて炒め、 「いりこだし」、水を加え、アクを取りながら15分煮る。Aを加えてよく混ぜ合わせ、5~6分して野菜がやわらかくなったらしょうゆ、塩で味を調え、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。 (5)ししとうはヘタを切り、ぎんなんとともに油少々で弱火で炒め、塩をふる。 (6)器にご飯、(4)のカレーを盛り、(5)のししとう・ぎんなんを散らす。 * 仕上げに「いりこだし」小さじ1/2を加えるとコクと深みが出ます。