蒸し鶏ビビンバ丼

■材料 [3~4人分] ・深み鰹白だし 大さじ4 ・鶏むね肉 1枚 ・にんにく(つぶす) 1片 ・しょうが(薄切り) 1片 ・長ねぎ(青い部分) 1本分 ・もやし 1袋(約200g) ・ほうれん草 1袋(約200g) ・にんじん 1/2本分 ・ごま油 大さじ1 ・白こしょう 少々 ・キムチ・白すりごま 各適量 ・糸唐辛子・コチュジャン・韓国海苔 各適宜 ・ごはん 適量
■使った商品 深み鰹白だし ■作り方 ①鶏むね肉は厚い部分に切込みを入れ、平らにする。鍋に水800ml、深み鰹白だし大さじ4、にんにく、しょうが、長ねぎを入れる。沸騰したら鶏むね肉を入れ、再度沸騰したら、ふたをしてそのまま冷ます。粗熱がとれたら取り出し、手で食べやすく割く。 ②もやしはひげ根をとる。ほうれん草をざく切りにし、にんじんは千切りにする。それぞれを熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けを絞り、深み鰹白だしとごま油各小さじ1ずつと、白こしょうで和える。 ③器にごはんを盛り、①、②、キムチをのせて白すりごまを振る。あれば糸唐辛子とコチュジャン、韓国海苔をのせてもおいしい。 ■ワンポイント 野菜は、春菊、せり、しめじ、かぶ、ズッキーニの薄切りなども美味しい。 キムチが苦手な人はたくあんの千切りをのせてもOK。 ごはんにのせず、野菜と鶏肉の和えものとしてもおすすめ。 ■レシピ作成 しらいのりこさん お米料理研究家。夫と共に「ごはん同盟」として お米料理、ごはんに合うおかず、おつまみなどのレシピ開発、料理教室などを行う。 著書「パラパラじゃなくていい!最高のチャーハン50」(家の光協会) 「これがほんとの料理のきほん」(成美堂出版)など。 http://gohandoumei.com/