鬼除け汁（おによけじる）とは、豚汁やけんちん汁に大豆を加えた汁のこと。節分の行事食として最近じわじわと浸透してきました。
節分に鬼除け汁を食べるようになった言われは明確ではないけど、恵方巻と一緒に食べることで夕飯が完結し、栄養バランスもととのうからではないでしょうか。
今回は、節分後に余りがちな炒り大豆を活用したレシピです。食品ロス防止にもつながるし、ぜひおためしください〜♪
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恵方巻と合わせて食べたい
節分の福豆で作る鬼避け汁
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■調理25分（煮込み15分を含む）
■材料：2人分
【食材】
豚肉…100g
福豆（炒り大豆）…20g ※
大根…100g
にんじん…50g
ごぼう…50g
ねぎ…50g（1/2本）
【調味料】
ごま油…小さじ1
水…400ml
酒…大さじ1
味噌A…大さじ1
味噌B…大さじ1
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■作りかた
【１】切る
大根、にんじんは5mm厚のいちょう切り、ごぼうは5mm厚の輪切りにする。ねぎは少量を薬味用に斜め薄切り、残りを煮込み用に1cmの斜め切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。薬味用のねぎは酢水（水500mlに酢大さじ1程度）に浸けて、辛味を抜く。
【２】炒め煮る
鍋にごま油（小さじ1）を熱し、大根、にんじん、ごぼうを加え、中火で2分炒める。豚肉を入れて中火で1分炒める。豚肉の色が変わってきたら、水（400ml）、酒（大さじ1）を加え、味噌A（大さじ1）を溶き入れ、福豆、煮込み用ねぎを加える。ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして、弱火で15分煮る。
【３】仕上げる
火を止めて味噌B（大さじ1）を溶き入れる。薬味ねぎをのせて完成。
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■おいしく作るコツ
具材は炒めることで味がしみ込みやすくなります。また味噌を２回に分けて加えることで、具材に味をしみ込ませつつ、味噌の香りも活かせます。
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■発信内容
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管理栄養士/井原裕美子→ @iharayumiko
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