鬼除け汁（おによけじる）とは、豚汁やけんちん汁に大豆を加えた汁のこと。節分の行事食として最近じわじわと浸透してきました。
節分に鬼除け汁を食べるようになった言われは明確ではないけど、恵方巻と一緒に食べることで夕飯が完結し、栄養バランスもととのうからではないでしょうか。
今回は、節分後に余りがちな炒り大豆を活用したレシピです。食品ロス防止にもつながるし、ぜひおためしください〜♪
恵方巻と合わせて食べたい 節分の福豆で作る鬼避け汁
豚肉
100g
福豆（炒り大豆）
20g ※
大根
100g
にんじん
50g
ごぼう
50g
ねぎ
50g（1/2本）
ごま油
小さじ1
水
400ml
酒
大さじ1
味噌A
大さじ1
味噌B
大さじ1
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【1】切る
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大根、にんじんは5mm厚のいちょう切り、ごぼうは5mm厚の輪切りにする。ねぎは少量を薬味用に斜め薄切り、残りを煮込み用に1cmの斜め切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。薬味用のねぎは酢水（水500mlに酢大さじ1程度）に浸けて、辛味を抜く。
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【2】炒め煮る
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鍋にごま油（小さじ1）を熱し、大根、にんじん、ごぼうを加え、中火で2分炒める。豚肉を入れて中火で1分炒める。豚肉の色が変わってきたら、水（400ml）、酒（大さじ1）を加え、味噌A（大さじ1）を溶き入れ、福豆、煮込み用ねぎを加える。ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして、弱火で15分煮る。
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【3】仕上げる
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火を止めて味噌B（大さじ1）を溶き入れる。薬味ねぎをのせて完成。
投稿者からのコメント
■おいしく作るコツ
具材は炒めることで味がしみ込みやすくなります。また味噌を2回に分けて加えることで、具材に味をしみ込ませつつ、味噌の香りも活かせます。
■発信内容
家族で季節のうつりかわりを たのしめるレシピを投稿しています いいね、コメント、保存うれしいです✨ ご質問などもお気軽にどうぞ😊 管理栄養士/井原裕美子→ @iharayumiko
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
