こんばんは～♪昨日の朝はスッキリ起きれましたよ二日酔い無く～～♪But!冷たいもの取りすぎ？食べ過ぎて…(ﾟ▽ﾟ;)お腹壊して一日台無し…（笑）二日酔いより酷いや…
今日のパン！お腹痛くても作るのだ食べれないけど～～黒蜜くるみプルマン☆º°˚*☆
材料
角食パン1斤
強力粉（イーグル）
300g
きび砂糖
20g
黒蜜
40g
天然塩
4g
ドライイースト（カメリア）
3g
バター
20g
くるみ
15g
牛乳約35度
180ml
手順
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1.捏ねる20分→後半10分でバター投入→最後に砕いたくるみを入れる。
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2.一次発酵35度40分
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3.ガス抜きしてベンチタイム15分ベンチタイムの多い私は発酵する時は爆発的（笑）きゃは♪
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4.成形伸ばす～～♪(*≧艸≦)上から～♪下から～♪しっかり閉じましょう～♪写真をわかりやすくするためまだ閉じてませんクルクル丸める～最後の綴じ目はしっかり閉じる。型にショートニングを塗ってね～♪生地の巻き終わりを下にして型にセット～
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5.二次発酵オーブンスチーム40度34分6割です例えば34分を40分にするその最後の6分で8割まで発酵するんですね…昨日はそうでした。焦る～蓋を閉めます。蓋にもショートニング塗り塗りしてくださいね♪
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6.生地は6割発酵のままコールドスタート余熱160度10分→そのまま180度20分オーブンの違いで焼き上がりが変わりますので自宅のオーブンに合わせて焼いてくださいね通常は二次発酵40分くらい型の8割で200度30分で焼きますがうちのオーブンはそれをすると焦げるのとコールドスタートにするのはオーブン予熱中の発酵しすぎるのを防ぐためです(*≧艸≦)これはうちのオーブンのクセを活かした焼き方なので参考までに。。。
投稿者からのコメント
ポツポツはくるみです(*≧艸≦)フカフカ黒蜜の豊かな甘さ♡至福の真綿のパン！
一昨日は楽しかったよ～♪飲み会もうすぐ丸二年、3年目に突入するね交換日記のチーム30
昨日焼いたクレセント↓↓↓（笑）私がやりたかった！私は撮影刺してないっす！良い子の皆さんは食べもので遊ばない様に！
皆さん遠くから集まってくれてありがとう～♪かんぱーい次は新年会ですよ～♪まるで会社帰りの親父の風景（笑）
名古屋名物赤味噌のどてやきこれは二次会なんだけど、本当は…BARで飲むつもりが…BARで飲むつもりがぁー！赤提灯へ（笑）
チーム30は女性がオヤジ化男性がおばさん化している妙なチームw
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