●材料(1斤分)
○強力粉 260グラム
○砂糖 20グラム
○塩 4グラム
○ドライイースト 3グラム
○無塩バター 26グラム
○バターミルクパウダー 21グラム
（スキムミルクでもOK）
○水 172グラム
○インスタントコーヒー 5グラム
○お湯(コーヒー溶解用) 5g(小さじ1)
○粒ジャム(コーヒー味) 40グラム
●焼き時間
190℃で26分
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用
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●作り方
①ホームベーカリーに材料(強力粉260g・砂糖20g・塩4g・ドライイースト3g・無塩バター26g・バターミルクパウダー21g・水172g)を入れて、20分捏ねてもらいます。この間にインスタントコーヒー5gにお湯(小さじ1)を加えて溶かし、冷ましておきます。
＊手捏ねでも全然OKです
＊インスタントコーヒーは全部完全に溶けなくてもOK(溶け残りの塊は捨てちゃってください)
②生地をホームベーカリーから取り出し、2分割します。コーヒー生地は両手の平くらいに延ばし、①のコーヒーを塗り拡げて包み、HBに戻して10分捏ねてもらいます。その間にプレーン生地を手で捏ね上げ丸めます。
＊コーヒーを加えると生地が緩くなるので、生地をまとめる(捏ね上げる)のが苦手な方は、塗り拡げるコーヒーを半量程度にするのがおすすめです
③コーヒー生地をHBから出し、手で捏ね上げて丸めます。
＊生地が緩くて捏ねにくい場合は適宜打ち粉を使用してください
④ボウルに2種類の生地を入れて、ラップと濡れ布巾を被せて、2倍くらいの大きさになるまで一次発酵します(オーブン40℃発酵機能で30分〜)。
＊時間はあくまで目安です(こまめに発酵具合を見てください）
⑤生地を台の上に出してガス抜きし、丸め直します。乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて、10分間ベンチタイムを取ります。
⑥めん棒を使い、コーヒー生地は縦29cm×横幅は型の長さ、プレーン生地は縦30cm×横幅は型の長さに延ばします。延ばしたプレーン生地に粒ジャムを散らします。
⑦コーヒー生地をプレーン生地に重ね(巻き始めがぴったり重なるように)、手前からくるくる巻き、巻き終わりはしっかりとつまんで綴じます。
⑧オイルスプレーやバターを塗った型に、巻き終わりを下にして入れ、ラップと濡れ布巾を被せて、型の高さから3〜4cm程度はみ出るまで二次発酵します。
＊発酵に時間がかかるので、私は室温で乾燥しないように放置して他の家事をこなします(今の時期の我が家の環境だと２時間程度)
⑨オーブンに入れる直前で軽く霧吹きをし、190℃に予熱したオーブンで26分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください。
＊焼き上がったら側面を数回叩いてショックを与えて、型から出してください
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