アップル ・ シナモンワッフル レシピ・作り方

作り方 [1] ＊＊アップルフィリングを作る＊＊レシピの分量は作りやすい量です。ワッフルに使用するのは、出来上がり量100gです。 [2] りんごの皮をむき、芯をとり、厚めのいちょう切りにし、レモン汁をふりかける。鍋にりんごを入れ、グラニュー糖をふりかけ、しばらくそのままおく。 [3] 水分が出てきたら、鍋を火にかけ、水分がなくなるまで煮詰める。ほぼ水分が飛んだら、無塩バターを加え、色よくソテーする。 [4] 火からおろして、お皿に移し、粗熱をとる。粗熱が取れたら、シナモンパウダーをふりかけ混ぜる。成形するまでに完全に冷ましておく。 [5] ホームベーカリーのパンケースに薄力粉、強力粉、無塩バター、イースト、スキムミルク、砂糖、塩、卵、水を入れ、生地作りコースで生地を作る。 [6] ホームベーカリーが「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後、パンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、あられ糖を混ぜ込み、丸くまとめて、ホームベーカリーのパンケースに戻す。 [7] 後はホームベーカリーで発酵させる。ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使い、あられ糖を自動投入したら、糖分が多すぎて発酵不足になり、生地がベタついて、成形しにくくなります。 [8] 生地が出来あがったらガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。 [9] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地のとじ目を上にして、生地の中央をやや厚めにしながら円形に広げる。 [10] 生地の中央にアップルフィリングをのせて包み、とじめをしっかりつまんで閉じ、生地全体に成形用のグラニュー糖をまぶす。 [11] 生地のとじ目を下にしてオーブンの天板に並べ、上から、ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。 40℃で20～25分 [12] ビタントニオ ワッフルベーカーでは、2コずつしか焼けないので、焼成中にも発酵が進みます。オーブンでの二次発酵は発酵させすぎないように注意してください。 [13] オーブン発酵が終了する、7～5分前にはワッフルメーカーの予熱を入れ始める。予熱が完了したら、プレート全体に耐熱用のハケで無塩バター(分量外)をぬる。 [14] 生地のとじ目を下にして、ワッフルメーカーで焼く。機種や年数にもよって、多少、焼成時間が変わりますが、4分30秒を目安に焼いてください。焼き色が薄い場合は、延長して焼いてください。 [15] 焼きあがった生地は竹串をさして、ケーキクーラーに取り出し、粗熱をとる。 [16] 焼き立ては生地の表面にまぶしたグラニュー糖が溶けて、キャラメル状態になるので、とても熱くなります。くれぐれも　火傷しないように気を付けてください。 きっかけ アップルパイが食べたかったのですが、パイ生地を作るのが　おっくうなのでワッフルにしました。 おいしくなるコツ パンと同じ、イーストを発酵させた生地で作る、リエージュタイプのワッフルですが、パンとはまた違う美味しさがあります。ビタントニオ　ワッフル＆ホットサンドベーカー　プレミアムセット VWH-31-Pを使用しました。