ピーマンと鶏むね肉のカレー炒め

■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、ピーマンと鶏むね肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。 ひと口大に切ったピーマンと鶏むね肉を炒め味付けして出来上がりです。どなたでも食べやすい、しょうゆ×ケチャップベースのスパイシーなカレー味に仕上げます。 ピーマンは種ごと使いますので、手早く無駄なく仕上がります。 ピーマンも鶏肉もたっぷりと食べられる一品です。メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、丼飯やのっけ弁の具材にもどうぞ。 ■材料(4人分) ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安) 鶏むね肉 2枚(300g目安×2) 片栗粉 大さじ2 サラダ油 小さじ2(10ml) ■合わせ調味料 酒 大さじ2(30ml) しょうゆ 大さじ2(30ml) ケチャップ 大さじ2 カレー粉 小さじ4
■作り方 【1】ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと3cm幅(指2本分程度の幅)に切ります。 この手順は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この手順も、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【4】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【5】鶏肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【6】鶏むね肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。 他のレシピよりも多めの片栗粉です。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【7】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【8】フライパンにサラダ油をひき、手順6の鶏むね肉を広げ入れます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。 まだ火はつけません。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 【9】ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7~8分ほどそのままにします。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【10】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【11】手順1のピーマンを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【12】手順2の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。 調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。 火加減は弱火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。 【13】蒸気が充分に出たらふたを外し、煮汁を絡めます。 ピーマンは、汗をかいたようにツヤが出て、色が濃くなったら充分に煮えています。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。ここまでで約30秒です。 【14】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。その際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 合わせ調味料は調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:にんじん/なす/じゃがいも/お好みのきのこ類 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/赤唐辛子(輪切り/一味) いただく際に添えておいしい具材・調味料:香菜/マヨネーズ/一味唐辛子 丼飯、のっけ弁の具材としても。 https://mayukitchen.com/green-pepper-chicken-breast-curry/