カフェで食べたブリュレチーズケーキが美味しかったのでおうちで再現してみました！
今回はボトムから手作りするタイプです♪ベイクドチーズケーキにはバニラで香りづけして、レアの方にはバーナーで炙った時にとろんととろけるようにマスカルポーネを使用しています！滑らかなハーモニーをぜひ、お試しください♡
パート・シュクレは作りやすい分量で表記してあります。
4号サイズだけど高さがあるので満足感ありです✨
材料
無塩バター
50g
菓子用米粉（薄力粉でもOK）
50g
アーモンドプードル
30g
グラニュー糖
20g
【A】クリームチーズ
100g
【A】グラニュー糖
20g
卵黄
1個分
バニラビーンズペースト
小さじ1/2
生クリーム
35ml
菓子用米粉 （薄力粉でもOK）
5g
マスカルポーネ
100g
グラニュー糖
10g
生クリーム
50g
【B】顆粒ゼラチン
2.5g
【B】水
大さじ1
グラニュー糖またはカソナード
適量
手順
-
バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
-
①全ての材料をフードプロセッサーにかけ、1つにまとめ上げる。冷蔵庫で休ませる。
-
②オーブンを180℃に予熱する。生地を伸ばし、12㎝の丸型にナイフを使ってくりぬく。
-
③生地にフォークで穴をあけ、180度に予熱したオーブンで17分焼成する。
-
④オーブンから取り出し、ケーキ型の底をあて、はみ出している部分はナイフで切り取る。 そのまま粗熱を取る。粗熱が取れれば、オーブンシートを敷いた型の底に敷いておく。
-
①クリームチーズは室温に戻しておく。（固い場合300W の電子レンジで30秒ずつ温める）お湯を沸かし、オーブンは160℃に予熱する。
-
②【A】をゴムベラで混ぜ合わせ、なめらかにする。
-
③泡立て器に持ち替え、卵黄とバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。
-
④生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。菓子用米粉を加えて、更にダマができないようにしっかりと混ぜ合わせる。
-
⑤パートシュクレを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、底をアルミホイルで包む。
-
⑥バットに型を入れ、お湯を注いで160℃に予熱したオーブンで50分湯煎焼きする。
-
⑦焼成後、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩休ませる。
-
①マスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、なめらかにする。生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
-
②ふやかしておいた【B】を軽く湯煎にかけ、作り方1に少しずつ加えて混ぜ合わせる。※このとき、温度が違いすぎるとゼラチンがダマになりやすいので注意。
-
③ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
①チーズケーキを切り分け、上からグラニュー糖またはカソナードを振りかけ、バーナーで炙る。
-
バーナーで炙る作業は食べる直前に行いましょう。
投稿者からのコメント
✔作っていただいたら、@haruho_gram とメンションで教えてください🎶
✔レシピの転用、無断転載はお断りします。
✔️こだわりレシピをcottaに更新中です💓レシピで使用した材料をそのまま購入できるので、再現度高めに作れます😳ぜひチェックしてみてください✨
※みやすさのために書式を一部改変しています。
