こんにゃくと鶏もも肉の照り煮

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ硬く不快な舌触りもなくなります。 こんにゃくの形はいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにし、表面積を増やしてより味が絡むようにします。 「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることでより臭みのない仕上がりになります。 仕上げはほんのりと焦げ目が付く位まで煮詰めて構いません。そのほうが香ばしく、おいしく仕上がります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：しいたけ（干し／生）／輪切り唐辛子／お好みの根菜類（調味料にみりんが多く、砂糖や酒が含まれないため、具材が締まります。根菜類を加える場合は薄切りにしましょう。）ごぼう／にんじん／れんこん／大根 いただく際に加えておいしい調味料や具材：練り辛子／一味・七味唐辛子／しょうが千切り／かつお節／いりごま／青ねぎ小口切り／マヨネーズ／青のり 細かく切って作るか、作ったものを細かく切り、お好み焼きの具材に混ぜても。