ラディッシュ
3、4個
☆ 味醂
中さじ2
☆ 三温糖
中さじ1
☆ 米酢
中さじ2
☆ 塩
小さじ半分
昆布
5cm
ご飯 (酢飯)
適量
粒マスタード (花芯用)
少々
手順
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ラディッシュをスライスする(私は0.5mmのスライサーを使用しました)。
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☆を全て混ぜ合わせ、昆布を入れ、1のラディッシュを液に漬け込む。
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ラディッシュは1日ほど漬け込んだもの。漬け込み過ぎると、皮部分の赤い線が消えるのでご注意ください。
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ご飯を手毬寿司のように結び、ラディッシュのスライスを5枚並べる。今回は粒マスタードを花芯に見立てました。
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漬けて15時間後のラディッシュ。白い部分がほんのりピンクになってはいるものの、縁がくっきりとしています。
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35時間漬けのラディッシュ。縁の色素が完全に溶けて、綺麗なピンクになりました。
投稿者からのコメント
お正月やひな祭りなど、おもてなしにぴったりの梅の花おにぎり。酢飯で作っても美味しいです。
■コツ・ポイント
花芯は今回は粒マスタードを使いましたが、黄色いものなら何でも構いません。菊の花の酢漬け、ゆで卵、沢庵などご家庭にあるものをお使い下さいませ。
■このレシピの生い立ち
花料理をライフワークとしております(^-^)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
