材料
牛ブロック肉 400g
■ブライン液
水 400㏄
塩 16g
セロリの葉の部分 1本分
醤油 大さじ2
コショウ 少々
ローズピンクの切り口にうっとり♡
作り方
[1] 牛肉のブロックを二つ分異なる味付けで調理しました。
[2] ジッパー付きの袋に、ブライン液とセロリの葉、肉を入れ空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
[3] ブライン液だけを捨て、ビニール袋内部の空気を抜き、口をしっかり結びます。
[4] 大鍋に湯沸かし器のお湯を満たし、低温調理器をセット、60℃180分に設定してスタートボタンを押します。
[5] 温度が安定したら、肉を沈めます。開いたスペースを活用して温泉玉子も作ります(^_^)v
[6] 火が通ったので引き揚げます。
[7] 袋に残った汁は鍋で煮詰め、グレイビーソースとして使います。
[8] 肉は表面の水気を拭き取り、熱したフライパンで焼き色を付けますます。
[9] 出来上がり。粗熱が取れたら肉汁を落ち着かせるためラップで包み、冷蔵庫で半日程寝かします。
[10] 好みの厚さに切り分け盛りつけます。
[11] ローストビーフサンドイッチに♡
■コツ・ポイント
筋が多めの肉は加熱時間を増やせば柔らかくなります。
■このレシピの生い立ち
低温調理器に慣れようとあれこれ模索中