おはようございます今日のパン今流行りのマリトッツォをちぎりパンにしました☆
材料
ブリオッシュ風ちぎりパン18センチスクエア型
強力粉
200g
ドライイースト（耐糖性）
3g
三温糖
20g
塩
3g
蜂蜜
10g
卵（全卵M寸1個40g残りはドリールに使用）
卵黄
1個（20g）
牛乳
70g
無塩バター
40g
生クリーム
乳脂肪35%200g
グラニュー糖
20g
手順
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ホームベーカリーにて捏ねる冷蔵庫から出した固いままのバターを捏ね上がり10分前に入れて捏ねる30℃以下でゆっくり一次発酵させる生地の大きさ捏ね上がりより1.5〜2倍
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ガス抜きして16分割丸め丸めの表面になるところ矢印の生地は表面が裏側になっていますここでの丸めの役割は分割された切り口からガスが逃げ出さないようにする生地の形を均一にする成形がしやすくなるあとで丸めるからテキトーで良いはここでの工程の丸めもちゃんと意味があるんです丸め台と指の間で時計回りに回しながら生地の表面を張らせる
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成形丸めベンチタイムの間に発酵はし続けています写真はあえてガスの膨らみを撮っていますガスを抜き丸め直します赤点線は折り目です
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仕上げ発酵スチームオーブン35度40分ドリールする
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焼成オーブン190度14分焼成焼き上がり型から取り出し冷ます
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生クリームにグラニュー糖を混ぜて10割まで泡立てるパンをスライスして生クリームを絞るなだらかになるようはみ出した生クリームをヘラなどでならす分量外の粉糖を茶漉しでふりかける
投稿者からのコメント
バターがふんだんに使っている生地日本ではパンと称されますが海外では発酵菓子イタリアではドルチェなんですね今回のパン生地は卵に卵黄をさらに追加しています贅沢なパン
しらすと小松菜のアーリオオーリオアーリオにんにくオーリオオリーブオイルペペロンチーノはこれに唐辛子を追加したものなんですよ
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こちらは冷蔵発酵のブリオッシュを使用贅沢でカロリー高い＝美味しいマリトッツォお読みいただきありがとうございました
※みやすさのために書式を一部改変しています。
