野菜たっぷりしらす入りフリッタータ

材料(20cmフライパン1つ分) 卵 3個 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1片 ミニトマト 8個 イタリアンパセリ 1/2パック 食パン 2切れ じゃがいも 1個 グリーンアスパラガス 3本 オリーブ油 大さじ1×2 塩、コショウ 各少々 しらす 50g パルメザンチーズ 大さじ2 牛乳 大さじ1 バター 10g
フリッタータとはイタリアのオープンオムレツ。たくさんの野菜としらすを加え、オーブン使わずにゆっくり焼き上げました。  作り方 [1] 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、ミニトマトは1/4に切る。イタリアンパセリはざく切り、食パンは1cm角に切る。 [2] じゃがいもは塩少々(分量外)加えた湯で皮つきのまま茹でて皮を剥き、一口大に切る。 [3] グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とし食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)加えた湯で茹でる。 [4] フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎを加えて炒め、塩、コショウする。 [5] 玉ねぎが透き通ってきたら、一旦取り出して粗熱を取る。 [6] ボウルに卵、パルメザンチーズ、牛乳を加えて混ぜ合わせ、 [7] 更に1のトマト、フランスパン、2,3,5,しらすを加え混ぜる。軽く塩、コショウする。 [8] フライパンにオリーブ油とバターを熱し、9を流し入れ、具をバランスよく動かし… [9] 蓋をして弱火でじっくり約10分(表面が半熟になるまで)焼き、火を止め5分蒸らし… [10] 焼き上がり。 [11] 最後にパセリを散らして出来上がり。 ■このレシピの生い立ち ベーコンで作ることが多いのですが、我が家でよく卵焼きやオムレツ、スクランブルエッグにも使うしらすをベーコンの代わりに使いました。しらすは塩加減がちょうど良くて卵料理によく合うのです!