大根のそぼろ煮

■作り方 【1】大根は3cm程度（指2本分の幅目安）の厚さに切ってから厚めに皮をむき、半分に切ります。 大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。 大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。 【2】大根の下ゆでをします。鍋に大根を並べて大根がかぶる程度の水を入れ、ふたをして強火にかけます。 この時、米のとぎ汁、もしくは、水＋小さじ1のぬか、水＋大さじ1の生米を加えてゆでると、大根のアクがよく取れ、臭みが抜けます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。 【3】沸騰したら弱めの中火にし、10分ほど煮て竹串が少し抵抗して刺さる程度に、硬めにゆでて水に放ちます。 水に浸して冷ますことで、より大根のアクと臭みを抜くことができます。 【4】鍋かフライパンに鶏ひき肉と煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから中火にかけます。 鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。 【5】沸騰してきたらさらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら手順3の大根の水気を切って入れふたをします。 【6】沸騰したら弱めの中火にし10分ほど煮込みます。 【7】大根に竹串がスッと通るまで煮えたら味付け用調味料を入れ、全体になじませてふたをして5～6分ほど煮込みます。 【8】とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。 水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。 【9】弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れて全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2～3分ほど加熱しとろみを付けます。 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント 大根を柔らかく炊く場合、せっかく柔らかく仕上げても、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむいておきましょう。 大根の皮は、刻んでみそ汁の実にしたり、きんぴら、漬物などにするとおいしくいただけます。 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：たけのこ／しいたけ／さやいんげん いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：千切りしょうが／刻んだ柚子の皮／青ねぎ小口切り ひと口大に切って作り、丼飯・のっけ弁の具材としても。 うどん、そばのあんかけとしても。 https://mayukitchen.com/radish-soboro/