菜の花のオープンいなり寿司

材料（4人分〈20個〉） 油揚げ（市販品） 20枚 ごはん 2合 すし酢※ 大さじ4 鮭フレーク 40g 菜の花 8本 卵 2個 砂糖 小さじ2 酒 小さじ2 塩 小さじ1 しょうゆ 少々 ■※すし酢が無い場合 酢 大さじ3 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 作り方 [1] 【菜の花を茹でる】菜の花はさっと水につけたあと、鍋に3カップの湯を沸騰させ、塩を入れ、茹でて冷水にとる。 [2] 水気をとり、3cm長さに切り分け、硬い根元部分を2等分にする。ボウルに入れしょうゆで和え水気をしぼる。（しょうゆ洗い） [3] 【酢めしを作る】炊きたてのごはんにすし酢を振り入れ、切るように混ぜ、うちわであおぐ。 [4] 鮭フレークを混ぜ、20等分に軽く丸める。 [5] 【炒り卵を作る】フライパンに砂糖、酒を入れ、卵を割り入れて混ぜる。中火で加熱し、菜箸4本で勢いよくかき混ぜ炒り卵を作る。 [6] 【油揚げに詰める】油揚げの上1cmを中に織り込み、酢めしを詰める。炒り卵をのせ、菜の花を飾る。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち