材料(4人分)
山東菜・雪菜・小松菜・水菜など 1把
干し椎茸 2枚
にんじん 1/3本
竹輪 2本
ベビーホタテ 80g
水 200ml
酒 大さじ2
みりん 小さじ1
白だし 大さじ2
醤油 ~大さじ1
葉野菜に具だくさんの汁をたっぷりかけたお浸し。田舎ではこれも「冷や汁」と呼ばれています・・・。ベビーホタテで簡易版。
作り方
[1] 葉野菜は下ゆでして食べやすい長さに切っておく。干し椎茸は分量の水で戻す。椎茸・にんじん・ホタテ・竹輪もみじん切り。
[2] 鍋に椎茸の戻し汁と1のみじん切りの材料をすべて入れて火にかけ、酒・みりん・白だしを入れて沸騰したら中火で5分程度煮る。
[3] 2を味見して醤油で味を調える。水っぽい茹で野菜にかけるので、若干味は濃いめに。しっかり冷ましておく。
[4] 1の葉野菜に3をかけてデキアガリ。具入りのだし汁は少し多めです。水菜などは2~3把いけます。
■コツ・ポイント
本来は干し貝柱を使いますが高価なので、ボイルしたベビーホタテで。アサリを使うこともあります。先に口を開かせてから殻を取り除き実と汁だけ使います。
■このレシピの生い立ち
昔から実家で食べていたド定番の大好物。