■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ピーマンと豚こま切れ肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。
ご飯が進む甘じょっぱいしょうゆ味で、ピーマンも豚こまもたっぷりいただきます。
豚こまと細切りピーマンを炒め、しょうゆ、砂糖、みりんで味付けして出来上がりです。
ピーマンは種ごと使いますので、手早く無駄なく仕上がります。
メインのおかずにはもちろん、お弁当のおかず、丼飯やのっけ弁の具材にもどうぞ。
■材料（4人分）
ピーマン 8～10個（2パック、280～350g目安）
豚こま切れ肉 300g
片栗粉 大さじ3
サラダ油 小さじ2（10ml）
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ3（45ml）
砂糖 小さじ4
みりん 大さじ1（15ml）
■作り方
【1】ピーマンはよく洗い、縦半分に切り種ごと縦に7mm程度の幅（人差し指の半分の幅目安）に切ります。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】豚こま切れ肉に片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順2とは別のボウルです。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【4】フライパンにサラダ油を薄くひき手順4の豚肉をほぐし入れます。
【5】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5～6分ほどそのままにします。
表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【6】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
【7】手順1のピーマンを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませます。
調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
【8】ふたをして蒸気が充分に出るまで2～3分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままです。
【9】蒸気が充分に出たらふたを外し、煮汁を絡めます。
ピーマンは、汗をかいたようにツヤが出て、色が濃くなったら充分に煮えています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
【10】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
合わせ調味料は調味料がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／なす／パプリカ／オクラ／きくらげ／炒り卵
一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／粗挽き黒こしょう／赤唐辛子（輪切り／一味）
万願寺唐辛子や、ししとうで作っても。
丼飯、のっけ弁の具材としても。
たっぷりのキャベツを添えたり、レタスを敷いた上に盛り付けても。
レタスで巻いても。かいわれ大根などと一緒に巻いても。
https://mayukitchen.com/sweet-spicy-peppers-pork/
