フレンチ料理作ってみた

1️⃣鶏もも肉のバルサミコ風味〜ラタトゥイユ添え〜 ◾️材料（３人分） 鶏もも肉　120×3g サラダオイル　大さじ1 〈ソース〉 フォンドヴォー　200cc バルサミコ　200cc 塩コショウ　適量 バター　30g コーンスターチ　少々 〈ラタトゥイユ〉 ナス🍆　2分の1本 ズッキーニ　4分の1本 玉ねぎ🧅　4分の1個 赤パプリカ　4分の1個 黄パプリカ　4分の1個 ベーコン🥓　2枚 にんにく🧄　1片 トマト🍅　1個 塩コショウ　適量 ピュアオリーブオイル　15cc ローリエ　1枚 クレソン　3本 ◾️作り方◾️ ①鶏もも肉の形を整え、塩コショウする ②フライパンにサラダオイルを入れ、よく熱して皮目から焼き色をつける ③皮目を上にしてオーブン（180度）でしっから火を通す 〈ソース〉 ①鍋にバルサミコ酢を入れ煮詰める →酸味が飛ぶまで ②①にフォンドヴォーを入れ煮込み、味を見て最後にバターを加える ③濃度が足りなければ水で溶いたコーンスターチを加える 〈ラタトゥイユ〉 ①トマトを湯むきし、種を取り除いて1センチの角切り ②全ての具材は全て1センチ角に切る ③鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りをだしたらベーコンを炒め、その後に玉ねぎ、その他の野菜を加えしんなりしたら、トマト、ローリエを加えて煮込む 〈盛り付け〉 最後に鶏もも肉を食べやすいサイズにカットし、ラタトゥイユを添えて、ソースをかけて完成 2️⃣とうもろこしのスープ ◾️材料（３人分） とうもろこし（クリーム）　150g とうもろこし（ホール）　150g 玉ねぎ🧅　30g 小麦粉　15g 牛乳🥛　200cc 牛乳（泡立て用）　20cc バター　10g 8g ブイヨン　200cc 生クリーム　80g 塩　適量 ◾️作り方◾️ ①とうもらこし2種をミキサーにかける ②玉ねぎは薄切りにし、鍋にバターを入れ炒める ③ふるった小麦粉を加えこがさないように焦がさないように弱火で5分炒める ④③に①とブイヨン、牛乳を加え、木ベラでよく混ぜながら火を通す ⑤粉の臭みが抜けたら仕上げの塩をして、生クリーム、バターを加えシノワで濾す ⑥器に守り、泡立てた牛乳を乗せ完成 →牛乳を少し温め勢いよく混ぜる 3️⃣ブロッコリーのサラダ&自家製マヨネーズ ◾️材料（３人分） ブロッコリー🥦　12個 トマト🍅　1個 〈自家製マヨネーズ〉 卵黄　1個 白ワインビネガー　12cc 粒マスタード　3g 塩　2g 白胡椒 少々 サラダオイル　150cc ◾️作り方◾️ ①ブロッコリーは食べやすいように切り、塩を入れ茹でる 　→氷水にとり、よく水分を拭く ②トマトは８等分に切る 　→お皿にバランスよく盛り付ける ③ボウルに卵黄、粒マスタード、塩、胡椒をよく混ぜる ④酢を二分の一加えて、サラダオイルを少しずつ入れ、泡立て器でかきまぜる ⑤残りの酢を入れ再びサラダオイルを入れ硬めに仕上げる ⑥お皿に盛り付けて完成 4️⃣オレンジのゼリー仕立て ◾️材料（３人分） オレンジジュース100% 300cc グラニュー糖　50g 水　20cc（酸味を和らげる） レモン汁　6g 板ゼラチン　10g オレンジ🍊　1個 ミント　3枚 ◾️作り方◾️ ①板ゼラチンを小さ目に切って氷水につける ②オレンジジュース、グラニュー糖を鍋に入れ火にかける。グラニュー糖が溶けたら火から外し、板ゼラチンを加える ③レモン汁を加え、ボウルの底に氷水を当て、ゴムベラで混ぜながらトロミをつける ④器に入れて冷蔵庫で冷やし固める ⑤固まったゼリーの上にカルチェにしたオレンジを乗せ、ミントを加える