たたき白味噌牛蒡。

おせちにはもちろん、普段のお食事の箸休めやちょっとしたおつまみに。お正月だけじゃもったいない。白味噌でちょっとアレンジ。 作り方 [1] ごぼうはよく洗って皮をこそげ５㎝に切りすりこぎで叩いて４つ割りにする。すりこぎの先を使って手加減しながら叩くと割れます。 [2] １はすぐに酢水に放しあく抜き。鍋に湯を沸かし、酢を適宜入れ、沸騰したら１の水を切って加え１～２分茹でざるにあける。 [3] お湯をしっかり切ったら熱いうちにボウルに入れ、白だしをまぶしてしっかり冷ます。白味噌と酢をしっかり混ぜ合わせておく。 [4] 冷めた牛蒡に酢味噌とすりごまを加えて和えたらデキアガリ。 ■コツ・ポイント ゆで時間は短めです。歯触り重視なので、お好みで加減してください。白味噌の甘さがポイントなのでが白味噌がおすすめです。ない場合は砂糖、みりんを少々加えて下さい。 ■このレシピの生い立ち 牛蒡をみていたら食べたくなりました。