たたき白味噌牛蒡。

材料 ごぼう 1本 酢 適宜 白だし 小さじ1 白味噌 大さじ1/2 酢 大さじ1/2 白すりごま 大さじ1
おせちにはもちろん、普段のお食事の箸休めやちょっとしたおつまみに。お正月だけじゃもったいない。白味噌でちょっとアレンジ。 作り方 [1] ごぼうはよく洗って皮をこそげ5㎝に切りすりこぎで叩いて4つ割りにする。すりこぎの先を使って手加減しながら叩くと割れます。 [2] 1はすぐに酢水に放しあく抜き。鍋に湯を沸かし、酢を適宜入れ、沸騰したら1の水を切って加え1~2分茹でざるにあける。 [3] お湯をしっかり切ったら熱いうちにボウルに入れ、白だしをまぶしてしっかり冷ます。白味噌と酢をしっかり混ぜ合わせておく。 [4] 冷めた牛蒡に酢味噌とすりごまを加えて和えたらデキアガリ。 ■コツ・ポイント ゆで時間は短めです。歯触り重視なので、お好みで加減してください。白味噌の甘さがポイントなのでが白味噌がおすすめです。ない場合は砂糖、みりんを少々加えて下さい。 ■このレシピの生い立ち 牛蒡をみていたら食べたくなりました。