なすとひき肉のドライカレー

「コンソメ」で味決まる◎野菜のうま味たっぷり♪ ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 558kcal ・たんぱく質 16.5g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 102g ■材料(4人分) ・豚ひき肉 200g ・なす 3個 ・じゃがいも 1個 ・にんじん 1/2本 ・玉ねぎ 1/2個(100g) [A]にんにくのみじん切り 大さじ1 [A]しょうがのみじん切り 大さじ1 [B]カレー粉 大さじ2 [B]薄力粉 大さじ2 [C]水 2カップ [C]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・ご飯 800g ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)なすはタテ半分に切ってから半月切りにする。じゃがいもは1cm角に切り、にんじんは5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。 (2)フライパンに油を熱し、(1)のなすを炒めて取り出す。 (3)フライパンにAを入れて炒め、香りがたったら、ひき肉を加えて炒める。 (4)肉の色が変わったら(1)のじゃがいも・にんじん・玉ねぎを加えて炒め、Bをふり入れてさらに炒める。 (5)全体になじんだら、Cを加えて2~3分煮込み、とろみが出たら(2)のなすを戻し入れ、ひと煮し、塩で味を調える。 (6)器にご飯をよそい、(5)をかける。