紅白なますは「水引」をイメージしていて、平和を願う縁起物とされてきました。
おせちは日持ちさせるため、味付けが濃かったり、甘めのものがおおいので、なますはおせちの箸休めにぴったりです。
大根とにんじんの割合、甘酢の黄金比などおいしく作るコツを書きました。
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おいしく作るコツを解説！
紅白ゆずなます
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■材料：2〜3人分
大根…200g
にんじん…20g
ゆず…1/2個
塩（下ごしらえ）小さじ2/3
●砂糖…大さじ1
●ゆず果汁1/2個分＋酢…合わせて大さじ1と1/2
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■作りかた
【１】切る＆塩もみ
大きめのボウルに塩（小さじ2/3）を入れる。にんじんを繊維にそって細めのせん切りにし、塩と混ぜておく。
次に大根はにんじんよりもやや太いせん切りにして、ボウルに加え全体を和える。ゆずの皮少量をピーラーでむき、ひとつまみ程度せん切りにする。
【２】仕上げる
容器にゆず皮、●を入れ、甘酢を作る。大根とにんじんの水分を両手でギュッと絞り、甘酢に漬けて和えて完成。
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【なますの食材について 】
にんじんは水引きをイメージしている。
にんじんは大根の10〜20％量がおすすめ。
【甘酢の基本】
甘酢の基本は酢：砂糖＝３：２。
お好みによって比率を変えたり、
昆布や白だしを入れて、
酸をマイルドにしても◎
【塩もみ野菜の基本】
・塩は野菜の2％
・固い野菜から順に塩と和えると、野菜の旨味を引きだせる。
・固い野菜は細めに、水分が多い野菜は太めに切ると、仕上がりの食感を同じにできる。
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■発信内容
旬のものをいちばんおいしい食べかたで
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管理栄養士/井原裕美子
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