こんばんは今日は少し寒かったですが今週は暖かくなるようですね。
きっとレーズン酵母も元気酵母パンを作り始めたら同じ食パンばかりですこのパンがなによりも美味しいと思うから。
今回はその食パンに大粒レーズンを巻き込んで作ってみました！
材料
☆最強力粉（スーパーキング）
250g
☆砂糖
20g
☆塩
3g
レーズン酵母元種
100g（酵母液1対粉春よ恋使用1）
蜂蜜
15g（乳児には使用不可）
牛乳
200g
無塩バター
20g
レーズン
150g
手順
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ホームベーカリーにて捏ねる。バターは捏ね上がり10分前に投入。捏ねあがったらタッパーに移し一次発酵夜に捏ねてオーバーナイト野菜室など8度くらいの場所にてゆっくり発酵。6〜8時間
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パンチ丸め常温で2次発酵2倍〜2.5倍くらいまでこの工程は飛ばしてノーパンチ法でも作れます。この工程をおこなうのは生地の熟成を進めるためです。
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ガス抜き➡︎3分割➡︎丸め➡︎ベンチタイム30分
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成形俵形四角に伸ばして三つ折り麺棒にて長さを出してレーズンは生地に貼り付け巻き込みます。ショートニング（分量外）を型に塗る。
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最終発酵型の天面まで
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焼成オーブンコールドスタート180度余熱完了スタートコールより20分コールドスタートとは最初からパン生地をオーブンに投入して余熱時よりゆっくり火入れすること。
投稿者からのコメント
食べるのが楽しみ♪
レーズン酵母液ストレートバゲット加水75パーセントですTYPE-ER100%レーズン酵母液40%水35%塩2%材料はこれだけです。焼き過ぎておせんべいのようなクラストになってしまったけれどクラムはもっちりです。
いつものレーズン酵母山食パン➡︎⭐︎こちらもレーズン食パンと同じく牛乳を200gにしました！牛乳を使用する際は加水10%減で考えます。180の加水に50の酵母液元種を含めた粉300に対して230の加水約76%となりますが、スーパーキングを使用しているので扱いやすいです。
厚切りトーストこの食べ方が一番美味しい！一枚食べるのに飲み物がいらない食パン！食パンを食べると口の中の水分が無くなるので飲み物が必要になりますが、この食パンは食べるほどに唾液が出るほど香り高く美味しい。1斤作るのに10日以上かかるパンなので本当に贅沢ですね。毎朝幸せな気分で1日を始められます♪今の楽しみ。
読んでいただきありがとうございましたレシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪自家製コロッケ今回は俵形にしてみた♪パンも俵形
※みやすさのために書式を一部改変しています。
