茶碗蒸し　～紹興酒あん～

普段の茶碗蒸しに紹興酒あんをかけることで中華風に。ふんわり香る紹興酒が茶碗蒸しの美味しさを引き立てます。 作り方 [1] ボールに溶きほぐした卵とだし汁、みりんを入れよく混ぜる。 [2] フライパンにごま油を熱し、えび、しいたけを炒め塩で軽く味付けをする。お皿に取り、粗熱を取る。 [3] 器にしいたけを入れ上から茶漉しを使い①を流し入れる。 沸騰した蒸し器に入れ中火で１０～１５分蒸す。 [4] 鍋に水を沸騰させ、紹興酒、中華の素を入れ一煮立ちさせたら火を止め水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。 [5] 再び火をつけ弱火でとろみがつくまでかきまぜる。 [6] 蒸した茶碗蒸しの上にえび、⑤の紹興酒あんをかけて出来上がり。 ■コツ・ポイント 出来あがった茶碗蒸しは熱いので気をつけてください。卵を器に移す直前にもう一度よく混ぜて入れた方が良いです。蒸し時間は様子を見ながら調整してください。 ■このレシピの生い立ち 紹興酒を使ったレシピを考えました。