鳥もつ煮込みとさっぱりクレソンごはんの山梨弁当
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クレソンの爽やかな香り！砂肝や鶏もつを和風の甘辛いタレで煮込んだ、山梨県郷土料理の「鳥もつ煮」はごはんが止まらなくなる味わいですよ。ぜひお試しくださいね！
【材料】 2人前
----- クレソン混ぜごはん -----
ごはん 400g
クレソン 20g
(A)塩 小さじ1/2
(A)オリーブオイル 小さじ1/2
----- 鳥もつ煮 -----
鶏ハツ 150g
砂肝 150g
鶏モツ（キンカン） 100g
水（洗う用） 適量
生姜 10g
しょうゆ 100ml
(B)みりん 大さじ3
(B)砂糖 大さじ3
----- にんじんしりしり -----
にんじん 100g
溶き卵（Mサイズ） 1個分
(C)しょうゆ 小さじ1
(C)みりん 小さじ1
(C)塩 少々
ごま油 小さじ2
----- 添え物 -----
しば漬け 適量
グリーンリーフ 2枚
【手順】
生姜は皮をむいておきます。にんじんは皮をむいておきます。
1. 【鳥もつ煮】生姜は千切りにします。
2. 鶏ハツは白い部分を取り除き、縦に切りこみ入れます。流水で血の塊を洗い流し、水気を切ります。砂肝は半分に切り、白い筋を切り落とします。鶏モツはボウルに入れて水を注ぎ入れ、手で薄皮を優しく取り除きます。
3. 鍋に1、2、しょうゆ、(B)を入れて中火にかけます。沸騰したら10分ほど、アクを取り除きながら鶏モツに火が通るまで加熱し、火から下ろします。
4. 【にんじんしりしり】にんじんは縦半分に切り、ピーラーで薄くスライスします。
5. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、4を入れて炒めます。
6. にんじんがしんなりしたら中火のまま(C)を入れて混ぜ、全体に味がなじんだら溶き卵を入れて混ぜます。卵がそぼろ状になったら火から下ろします。
7. 【クレソン混ぜごはん】クレソンは根元を切り落とし、粗みじん切りにします。
8. ボウルにごはん、7、(A)を入れ、全体に味がなじむように混ぜ合わせます。
9. お弁当箱に8、グリーンリーフ、汁気を切った3、6、しば漬けを盛り付け、完成です。
コツ・ポイント
・お弁当として持ち運ぶ際は食中毒に配慮し、衛生的な環境下で調理を行ってください。持ち運びの際は保冷剤をつけて冷蔵庫やなるべく涼しい場所に保管してください。加熱の必要があるものは必ずよく火を通し、しっかりと粗熱を取り、余分な汁気は切ってからお弁当に詰めてください。
・塩加減は、お好みで調整してください。
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