チキンのトマトハニーマスタードソース

オーブンでカリッと焼いた鶏もも肉にフレッシュトマトのハニーマスタードソースをかけた爽やかな一品です。 作り方 [1] 鶏もも肉は余分な脂と筋をのぞいて皮にフォークで穴をあけて塩、あらびき胡椒を振ってしばらく置いておく。 [2] オーブンを220℃に温めておく。 [3] 新玉ねぎとズッキーニは1.5cm幅に切って塩、あらびき胡椒を振る。 [4] 鶏もも肉と新玉ねぎ、ズッキーニを220℃のオーブンで30分焼く。鶏肉は皮目を上にする。 [5] 10分後と20分後に鶏肉から出た脂をスプーンですくって鶏もも肉と野菜にかける。 [6] 焼いている間にソースを作る。 [7] 大葉は細切りにして10分ほど冷水に放ち水分を切っておく。 [8] プチトマトはヘタを取って4等分する。 [9] プチトマト以外のソースの材料をよく混ぜ合わせたら切ったプチトマトを加えて和える。 [10] 時間が経つとトマトの水分が出るので食べる直前にトマトとソースを和えてください。 [11] 鶏もも肉と野菜が焼けたらお皿に盛り付けてフレッシュトマトのソースをかけて大葉を乗せる。 [12] トマトハニーマスタードソースはお野菜にかけてドレッシングとしても使えます。 ■コツ・ポイント 鶏もも肉は皮目を上にしてオーブンで焼いてください。途中で鶏肉から出る脂を表面にかけることで皮がパリッと香ばしい焼き上がります。美味しいトマトが手に入ったら是非作ってください。 ■このレシピの生い立ち 美味しいトマトをいただいたのでトマトの美味しさを活かしてフレッシュトマトソースにしました。トマトソースはクリームチーズを塗ったバゲットに乗せてブルスケッタ風にしても美味しいです。ソースはドレッシングとしても使えます。