材料(4人分)
豚しゃぶ用薄切り肉 350g
もやし、肉を茹でる用 水 6カップ
和風顆粒だし 大さじ1
きゅうり 1本
きゅうりをもむ塩 小さじ1/2
もやし 1袋
《焦がしねぎソース》
ねぎ(輪切り) 1本
ごま油 大さじ1
水 1カップ
砂糖 小さじ1
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
すりおろしにんにく 1片
《水溶き片栗粉》
片栗粉 小さじ1
水 小さじ2
作り方
[1] 焦がしねぎソースから作ります。フライパンにごま油を熱し、ねぎを焦がしながら炒めます。
[2] そこへ水、砂糖、酢、しょうゆを加え煮詰め、水溶き片栗粉、すりおろしにんにくを加えよく混ぜ火を止めます。
[3] 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
[4] 鍋にお湯6カップを沸かし、顆粒和風だしを加え もやしを4分茹でます。
[5] ザルにとり冷水で冷やしておきます。
[6] その鍋で豚肉を色が変わるまで茹で、冷水で冷やします。
[7] きゅうりを板ずりし水洗いしてから、縦半分に切りスプーンで種をこそげとり 細切りにし、塩でもみます。
[8] 10分たったらさらしなどで水分を絞り、もやしと混ぜ、器に 中央をあけて盛りつけます。
[9] 中央に肉をこんもりと盛ります。
[10] 冷やしておいた焦がしねぎソースをかけて出来上がりです。
きっかけ
いつもの冷しゃぶを、野菜たっぷり、手作りソースで食べたくて作りました。
おいしくなるコツ
※ねぎはこんがり焦げ目をつけると香ばしくなります。
※もっとさっぱりがいい場合はすりおろしにんにくではなく、すりおろし生姜1片もおすすめです。