なすとトマトのヨーグルトチキンカレー

自然に野菜がたっぷり食べられる簡単&本格カレー。子どもも大人も喜ぶこと間違いなし!「コンソメ」を入れることで、短時間でもコクが出て味がグッと決まります◎ ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 760kcal ・たんぱく質 26g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 322g ■材料(2人分) ・鶏もも肉・小 1枚(200g) ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・こしょう 適量 ・トマト 2個 ・なす 1個 ・かぼちゃ 80g [A]玉ねぎのみじん切り 1/2個分 [A]にんにくのみじん切り 1かけ分 [A]しょうがのみじん切り 1かけ分 ・カレー粉 大さじ1 [B]水 1/2カップ [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ2 [B]砂糖 小さじ2 ・プレーンヨーグルト 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・ご飯 400g
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょう少々をふる。トマト、なす、かぼちゃは2cm角に切る。 (2)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のなす・かぼちゃを入れ、こんがり焼いて取り出す。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、Aを入れて炒め、香りが立ったら、(1)の鶏肉、カレー粉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、(1)のトマト、Bを加えてトロっとするまで煮詰める。 (4)(2)のなす・かぼちゃを戻し入れ、ヨーグルトを加えて、塩・こしょう少々で味を調える。 (5)器にご飯をよそい、(4)を盛る。 *お好みでヨーグルトをかけてお召し上がりください。