旨味たっぷり生アワビの中華風炊き込みご飯

生アワビを使った中華風炊き込みご飯です 作り方 [1] 米は洗ってざるに揚げておきます。 [2] 干ししいたけはひたひたの水で戻し１㎝角に切ります。 [3] アワビはスプーンを使って殻から外し良く洗います。 [4] 口ばしと内臓を除き、肝を切り離し、身は1.5㎝位の角切りにします。（肝は火を通してから切るので大きいままで！） [5] 小鍋にねぎの青い部分と薄切りしょうが、アワビと調味料、干ししいたけを加えて火にかけ、３分程煮たら火を止めます。 [6] 米にごま油、アワビを煮汁ごと加え（肝は炊き上がりに加えます）戻し汁＋水で加減をして塩で味を整えたら炊飯スタート。　 [7] 炊き上がったらふんわりと混ぜ、器に盛り、肝を散らせば完成です。せりの葉先をあしらいました。 [8] 中国醤油を使用したため濃い目の色になりました。普通の醤油で大丈夫ですよ。 ■コツ・ポイント 肝は崩れ易いので炊き上がってから乗せましょう。 ■このレシピの生い立ち お手頃な生アワビが手に入ったので中華風の炊き込みご飯にしてみました。