ズッキーニのレモンミントマリネ

ミントの爽やかな香りが涼を誘います。レモンをきかせて、暑い日でもサッパリ食べられます。 作り方 [1] ズッキーニは、7～8mmの輪切りにして、水にさらしておく。 [2] ミントは葉の部分のみちぎり、粗く刻んでおく。(5mm角くらい) [3] フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。 [4] ズッキーニを水から揚げて、温まったフライパン入れ、表裏3分くらいずつ焼く。柔らかくなったら、火を止める。 [5] ボウルに(A)を入れ、混ぜてから、炒めたズッキーニを入れて和えたら完成です。 ■コツ・ポイント 出来立てよりも、一度冷ました方が美味しくなりますよ♪ ■このレシピの生い立ち 夏のお野菜を使って、夏にピッタリなスッキリした作りおきおかずを作ってみました。レモンとミントを抜いて、タイムにしたり、ローズマリーにしたりと色々なハーブとズッキーニは、相性がいいです。お好みの味を探してみてくださいね！