白菜とツナの胡麻生姜サラダ

■作り方 【1】白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に5mm幅程度（人差し指の1/3の幅目安）の粗めの千切りにします。 白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。 【2】切った白菜の半量ほどをボウルに入れ、塩の分量の半量（4人分の場合は大さじ1）を加え、白菜と混ぜ合わせて全体になじませます。 白菜の半分が切れたら、この手順を行うとよいです。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使うと良いです。 【3】残りの白菜と残りの塩を加え、白菜全体に塩がなじむよう底からすくうようにかき混ぜながら、2～3分ほどよくもみます。 両手を使い、しっかりともみ込みましょう。 塩は、分量以上入れないようにしましょう。この後の手順で洗い落とすとはいえ、入れ過ぎると、塩分が抜けきらず、塩辛い仕上がりになってしまいます。 【4】白菜から水分がたっぷりと出、白菜がひたひたに浸かるようになったら、ざるにあげてからボウルに入れ、たっぷりの水を注いで軽くかき混ぜて再びざるにあげてたっぷりの水を入れ、2分ほどおきます。 こうすることで、余分な塩を抜きます。 ここで白菜を少し味見し、塩気がきついようなら、再度ざるにあげ、水につけると良いです。 【5】軽く塩気が残る程度になったら、ざるにあげて水気をぎゅっとしっかりと絞ってから、ボウルに入れます。 両手でしっかりと絞りましょう。 このボウルでは仕上げませんので、小さめのボウルや、とりあえずの入れ物で構いません。 絞るのは割と重労働です。8人分を作る際などは、後述の通り、清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると楽です。布巾が面倒であれば、漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。洗濯機が使えない場合は、誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。 【6】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 ツナ缶は缶汁ごと加えます。 【7】手順5の白菜の水気をさらにしっかりと絞ってから、手順6のボウルに入れよく和えます。 時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【8】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■洗濯機での絞り方 【1】清潔で大きめの布巾に広げ入れ端をまとめて、ゴムでしっかりと縛ります。 今回は85cm×85cmサイズのリネン布巾を使っています。縛る際は、太めのヘアゴムがおすすめです。 【2】洗濯ネットに入れ、袋の口を閉じ洗濯機に入れ、脱水3分（3分がなければ5分）に設定し、脱水します。 洗濯ネットについている洗剤の匂いが気になるという方は、漬物専用の洗濯ネットを用意するとよいです。 脱水している間に、合わせ調味料を用意したり、洗い物をしておくと、効率が良いです。 【3】しっかりと絞れています。 そのまま合わせ調味料が入ったボウルに入れます。しっかりと水分が切れていますので、調味料と和える際、再度絞る必要もありません。 調味料と和えてから水分が出ることもありませんので、日持ちも良く、味がぼやけることもありません。 ■作り置きのコツ・ポイント 塩は分量以上入れないようにしましょう。後の手順で洗い落とすとはいえ、入れ過ぎると塩分が抜けきらず、塩辛い仕上がりになってしまいます。 絞るのは割と重労働です。8人分を作る際などは清潔な布巾に包み、袋状に口をゴムでしっかりと縛り、洗濯ネットに入れ、洗濯機で3分ほど脱水すると楽です。布巾が面倒であれば漬物専用の洗濯ネットに入れてから、さらに洗濯ネットに入れて脱水すると良いです。洗濯機が使えない場合は誰かに手伝ってもらいましょう。一人でやると疲れます。 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（千切り）／きゅうり（薄切り）／かぶ（薄切り）／柑橘類の皮 いただく際にかけておいしい具材：一味・七味唐辛子／きざみのり／かつお節／いりごま 酢の半量を、ゆず、すだち、レモンなど、お好みの柑橘類に差し替えても。 サンドイッチの具材にも。 https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-tuna-sesame-ginger-salad/