秋の食材をたっぷり使ったおしゃれなオープンオムレツ♪ 包まなくていいので簡単です。
■材料(1人分〔15分〕)
さつまいも 50g
マッシュルーム 3〜4個
まいたけ 50g
卵 2個
オリーブオイル 大さじ1/2
バター 10g
塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
粉チーズ 適量
パセリ(みじん切り) 適量
【A】
牛乳 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
■工程
<1> さつまいもは薄めのいちょう切りにし、水にさらす。マッシュルームは5mm厚さに切る。まいたけは手でほぐす。
<2> 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、水気を拭いたさつまいもを焼く。
<3> 焼き色がついてきたらマッシュルーム、まいたけを加え、しんなりしたら塩、粗びき黒こしょうで味付けし、一旦取り出す。
<4> 卵をボウルに溶きほぐし、【A】を加えて混ぜ合わせる。
<5> <3>のフライパンを中火にかけてバターを足し、<4>を流し入れる。半熟になるまで混ぜたら<3>を乗せる。
<6> 器に盛り付けて粉チーズ、パセリを振る。
■コツ・ポイント
さつまいもを焼くときはあまり触らず焼き色をつけると香ばしくホクホクに仕上がります。
卵を加えたら菜箸などで大きく混ぜ、半熟状態に仕上げましょう。
きのこ、さつまいも共に食物繊維が豊富に含まれているのでおなかの調子を整えてくれますよ☆