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追記ありミルクちぎりパン 丸めの大切さ
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追記ありミルクちぎりパン 丸めの大切さ

おはようございます10連休のゴールデンウィークが始まりましたね♪お久しぶりの投稿となりました風邪をひいて寝込んでおりましたが復活しました♪病み上がりにつき比較的簡単なパンでミルクちぎりパンを作りました 丸めの大切さ丸めで生地の表面を張らせるのは発酵時にガスが逃げ出さないようにするためさらに表面が綺麗に仕上がり生地を均一な形に整える焼きムラ防止ベンチタイムの前の丸めは分割したカット面からガスがぬけないようにするためそのあとに成形がしやすくなるための作業が丸めとなります ド!ドーン!沖縄産天然クロマグロ188キロ今までで一番の大きさお店がリニューアル記念なので大サービスでした!半身のカマでこの量お店のノコギリでカットしていただきました一つの塊がおよそ450gで7個3.15キロ骨つき部位ですがカマトロは希少価値が高いしかしお店は凄くお値打ちにしてくれました〜♪ラッキー♪半身でも成人体重より重いであろうかとマグロさんのお顔我が家からお店は遠いですが、たまにお店のデジタルチラシのチェックをしていているので巡り会えて超!超ラッキーでした レーズン酵母元種元気はつらつです普通に見たら気持ち悪いと思われるかと思います…でも天然酵母パンを作る人なら萌えますよね追表記息子より提供された写真を拡大していますこちら顕微鏡で見た酵母です丸い粒が酵母わぁ〜〜うちのレーズン酵母を酵母だけ取り出して衛生的に培養してもらいたい!酵母パンはずーっと食パンばかり毎日食べるお米のような飽きないパン ホタルイカと菜の花のオイルパスタおひとりランチで遊んでみる暇か!ある日のナポリタン私の昼食は写真を撮っていなくともほぼ洋食だと気がついた!なぜならば洋食の方が早く作れるからランチはほぼ15分料理さて今日のランチは何にしようかな

材料

  • 強力粉(雪の華)
    200g
  • インスタントドライイースト
    3g
  • 三温糖
    20g
  • 4g
  • 練乳
    15g
  • 牛乳(成分無調整)
    130g
  • 無塩発酵バター
    20g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ホームベーカリーにて一次発酵までおこなうバターは捏ね上がり10分前に投入する。
  • ガス抜き➡︎9分割➡︎軽く丸め➡︎ベンチタイム15分
  • 成形丸め丸めとは単純にコロコロ丸めるのではなく生地の表面を張らせるための丸めガス抜きしてある程度生地を折りたたみます手のひらで生地を包み込むような形に生地との密着は指だけです生地の上には手のひらは触れないように反時計回りに回転させる➡︎私の場合右手左手の丸めは時計回り☆生地が指によって回転していきますがこの時台に下の生地がくっつきながら回転するので生地の表面が引っ張られるわけです表面の薄皮が伸びていくイメージ上手く生地の表面が張ると生地裏側におへそのようなくぼみが出来ますわかりやすいように大きなくぼみでつくっていますそのくぼみの周りの生地をつまんで生地をしっかり閉じますスクエア型にクッキングシートをしいて生地を均等に並べます。
  • 仕上げ発酵常温で生地が2倍になるまで茶漉しで強力粉(分量外)を軽くふりかける
  • 焼成オーブン160度16分焼き上がり型を軽く下に落として蒸気抜きをして型からパンを取り出す柔らかくて焼きたて甘い香りが部屋中に漂います

投稿者からのコメント

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※みやすさのために書式を一部改変しています。

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