南瓜とチキン、エビのココナッツカレー

コクがあっておいしいカレーが簡単に出来ます。 作り方 [1] トマトは湯剥きしてざくざく適当に切る。南瓜は種とワタを除いて一口大にカット。 [2] 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩コショウをする。軽く小麦粉をはたく。 [3] 鍋に油を入れてにんにくとしょうがを炒める。香りがしてきたら鶏肉を入れて焼く。 [4] 肉の表面に焼き色が付いたら、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。●をふりいれて１分炒める。 [5] 南瓜を加えて軽く炒め、トマトピューレと１のトマトを加えて混ぜる。 [6] スープストックとココナッツミルクを加えて蓋をして煮立てる。弱めの火でカボチャに火が通るまで煮込む。 [7] ＊途中で煮詰まりすぎるようなら水を少し足して下さい。 [8] 南瓜がほぼ煮えたらエビを加えて温める程度に火を通す。味をみて塩コショウで調える。 ■コツ・ポイント 私はボイルエビを使いました。加熱し過ぎると硬くなるので最後に加えています。手順７。 ■このレシピの生い立ち 去年採れたカボチャを切ったので、おいしく食べたくて考えたものです。