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南瓜とチキン、エビのココナッツカレー

南瓜とチキン、エビのココナッツカレー

KT
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材料 （3人分くらい）

  • 鶏肉
    150g
  • 南瓜
    250g
  • むきえび（ボイルエビ使用）
    8～10尾
  • 玉ねぎ（スライス）
    小1個
  • にんにく、生姜（おろす）
    各1かけ
  • スープストック
    300cc
  • ココナッツミルク（低脂肪のもの使用）
    300cc
  • トマト
    小3個
  • トマトピューレ
    大1強
  • ●カレー粉
    大1と1/2
  • ●ターメリック
    小1
  • ●シナモン
    小1
  • サラダ油
    大1
  • 塩コショウ
    少々
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • トマトは湯剥きしてざくざく適当に切る。南瓜は種とワタを除いて一口大にカット。
  • 鶏肉は食べやすい大きさに切って塩コショウをする。軽く小麦粉をはたく。
  • 鍋に油を入れてにんにくとしょうがを炒める。香りがしてきたら鶏肉を入れて焼く。
  • 肉の表面に焼き色が付いたら、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。●をふりいれて1分炒める。
  • 南瓜を加えて軽く炒め、トマトピューレと1のトマトを加えて混ぜる。
  • スープストックとココナッツミルクを加えて蓋をして煮立てる。弱めの火でカボチャに火が通るまで煮込む。
  • ＊途中で煮詰まりすぎるようなら水を少し足して下さい。
  • 南瓜がほぼ煮えたらエビを加えて温める程度に火を通す。味をみて塩コショウで調える。

投稿者からのコメント

コクがあっておいしいカレーが簡単に出来ます。 ■コツ・ポイント 私はボイルエビを使いました。加熱し過ぎると硬くなるので最後に加えています。手順7。 ■このレシピの生い立ち 去年採れたカボチャを切ったので、おいしく食べたくて考えたものです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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