【野菜ひとつ】キャベツの梅昆布浅漬け

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】流水でよく洗い、汚れを落とします。特に外側の葉は1枚ずつ芯からはがしてから念入りに洗いましょう。 生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。 【3】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【5】丈夫な袋に、キャベツともみ込み用調味料を入れます。 袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8～9人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ（5リットル前後）の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 【6】空気抜きとして袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から全体をよくもみます。 全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、3分の2くらいのかさになるくらいまで、もみます。 【7】手順6の袋を絞るようにして出てきた水分を捨てます。 割とたっぷりの水分が出ます。一見そんなことなさそうですが、袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、たっぷりと水分が落ちてきます。 【8】漬け込み用調味料を加えて全体をよくもみます。 この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。 【9】冷蔵庫で2時間以上ねかせます。 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。理由は、保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。 ■作り置きのコツ・ポイント 生のまま仕上げますので、湯通しするといった手順がありません。キャベツはしっかりと洗いましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 キャベツにもみ込み用調味料を加えてもみしばらく置いた後、割とたっぷりの水分が出ます。一見そんなことなさそうですが、袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、たっぷりと水分が落ちてきます。 袋のまま保存しても構わないのですが、充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。保存中に調味料が漏れるなどの思わぬ事故を防ぎ、かつ保存容器のほうが袋よりも取り出しやすいからです。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり／かぶ／にんじん／いりごま お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。 いただく際、オリーブオイルやマヨネーズをかけるとサラダ感覚でいただけます。 https://mayukitchen.com/cabbage-plum-salt-kelp/