ブライニングで塩唐揚げ*柔らかジューシー

5%濃度の塩水に鶏肉を3時間浸けるブライニングで柔らかジューシーに。中華のシェフ直伝のあげ衣でサクッとカリッと唐揚げ。 作り方 [1] 5%の濃度の食塩水に筋切りと余分な脂肪を取り除いた鶏肉を入れ冷蔵庫で3時間ブライニングする。 [2] ブライニング液から鶏肉を取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取り一口大に切る。 [3] ボールに*の材料を入れて混ぜてから鶏肉を入れてよく揉み込み15分ほど置く。 [4] 鶏肉に小麦粉を薄くまぶす（ビニール袋に鶏肉と小麦粉を入れて振り混ぜてもいいです。） [5] 小麦粉をまぶした鶏肉を水溶き片栗粉にくぐらせてから中温に熱した油で揚げる。 [6] 最後に高温の油でカラッと揚げれば出来上がりです。 [7] 水950ccに塩50gで5%ですが水1ℓに塩大さじ3で大丈夫です。 ■コツ・ポイント 胸肉は特にパサつきが無くなりしっとり柔らかくしあがります。塩水には3時間以上つけないでください。塩辛くなってしまいます。鶏肉はつけ置きしてから切ってください。調味用の塩は小さじ1弱でしっかり塩味が付く感じなので調整してください。 ■このレシピの生い立ち 冷めても柔らかくジューシーな唐揚げを作りたくて。あげ衣は中華のシェフに教えていただいた方法でサクッとカリッと仕上がります。カリカリがお好みでない場合は鶏肉に片栗粉をまぶして揚げて下さい。